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食管癌是全球范围内常见的恶性肿瘤之一。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的全球癌症统计数据显示，2020年全球食管癌的新发病人数达60.4万，死亡人数达54.4万，其中，超过一半的新发（53.7%）和死亡病例（55.3%）都在中国。
食管癌组织学类型以鳞癌为主，鳞癌的发病与饮食生活习惯密切相关。近日，由IARC牵头开展的一项研究表明，相比食物温度适中且细嚼慢咽，总体习惯吃得烫且吃得快的人，患食管鳞癌风险最高增加近4倍。研究结果发表在《英国癌症杂志》上。