方鱼即大地鱼，取油分重的烘干后切方块，与烧鸭茄子共烹，可达到和味醒胃的效果。
材料：
烧鸭100克，大地鱼50克，茄瓜400克，拍蒜30克，盐、头抽、蚝油、花生油各适量。
做法：
茄子处理好后切角，大地鱼切块备用，烧鸭切丁备用。开锅下油，爆香拍蒜，蘸头抽，放入方鱼块和烧鸭丁、茄瓜，加适量蚝油和水后盖上锅盖焖煮片刻至茄子熟透，加盐调味后勾芡即成。
