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什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。沙门氏菌广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可杀死。
沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内。而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。
据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，70%～80%是由沙门氏菌引起，而在引起沙门氏菌中毒的食品中，90%以上是肉类等动物性产品。
受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样，不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌。
好发人群
饮食不洁和喜食不熟食物的人群：主要通过食物上寄生的沙门菌进入胃肠道而导致发病。
免疫力低下的人群：如儿童和老年人等，因抗病能力较低，即使感染少量致病菌也可以有致病表现。
主要症状
沙门菌属食物中毒的总体症状以胃肠道症状为主，通常表现为典型的食物中毒症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、头痛等，同时还可伴有发热、寒战等急性期症状。
沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入一定量以上才出现临床症状；如果摄入较少，即成为无症状带菌者。但对于儿童、老人和体弱者，较少量的细菌也能出现临床症状。尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。
治疗原则
立即停止食用可疑中毒食品。
按细菌性食物中毒的急救处理原则及时抢救。
重症者应用抗菌药物，并根据病情不同，对症用药。
预防措施
加强食品卫生。应注意不要食用生或半生的鸡蛋、肉类；不要饮用生的、未经巴氏杀菌的牛奶或其他奶制品；水果蔬菜等农产品食用前应彻底清洗；未经加热烹制的肉类食品应与水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分开存放。保证饮食卫生，远离路边摊、小作坊等。
提高免疫力。要加强营养，避免劳累和熬夜，适当锻炼提高身体素质。
注意个人卫生。接触动物的粪便后应及时洗手。因爬行动物携带沙门氏菌的可能性最大，接触后应立即洗手。
做好餐具清洁消毒。