虾仁腐皮卷

虾仁腐皮卷

食材：干油豆皮、虾仁、虾皮、苋菜

特点：夏季良方菜里找，今天张晋老师带来的“良方”正是夏季最时令的蔬菜！而且在《本草纲目》中记载它，主青盲，明目，用其煮水后熏眼，可逐渐改善头晕、视力迷糊等症状，又被称为吃了“看得见”的菜！今天顾大厨就用“看得见”的菜，配上虾仁豆皮，做一个“看得见”的腐皮卷，豆皮薄透香脆，馅料鲜香爽口，再搭上夏季万能生腌汁，绝对能让您味蕾大开！

【制作方法】

步骤1：苋菜焯水后切碎，加入虾仁、虾皮，搅拌均匀；

步骤2: 用干油豆皮包制馅料，卷成卷后，用蛋液或淀粉粘合；

步骤3:小火下锅煎制，待两面上焦色后即可；

步骤4: 生腌汁：生抽1份、醋0.5份，鱼露或花雕酒0.25份，白糖少许，大量蒜末、香菜末，小米椒按口味添加即可。