人民好医生权威健康科普 精彩呈现
科学烹饪、少盐少油
想要吃饭少油，首先要改变烹调方法。“有人说油少了菜不好吃、油多不坏菜，如果你每个菜都炒，都用很多油，你今天百分之百油会用到50-60克，很容易超标。做饭时要避免油炸，在煎、蒸、煮、拌的时候都要争取少放油。炒菜控盐的同时，还要注意少喝咸味的汤。“一碗咸味汤就能喝进去1克盐，可以换成小米汤、玉米汤。
另外，她还建议可以考虑用一些低脂肪、低胆固醇、高纤维的材料来配合食用。不要炖纯肉，可以放一些蘑菇、香菇、梅干菜、海带等，用这些材料来降低菜整体的脂肪含量和胆固醇含量，增加多样化。炒菜时也可以用这种方法，她建议鸡蛋和豆腐一起炒，豆腐的脂肪少，吸油效果没有那么强，更容易实现少油。
在控盐方面，范志红表示，不仅要控制盐，还要控制咸味、鲜味调味品，因为它们含钠，纯碱、小苏打也是含钠的，少盐并不是要放弃调味，可以用醋、柠檬汁、咖喱粉等香辛料代替盐，放香辛料可以增加抗氧化物质和微量元素的供应。
另外，虽然推荐多吃全谷物，但在烹调时也需注意，全谷杂豆的种子外面有一层硬种皮包着，质地紧密、煮起来费劲，特别硬，很多人觉得消化不了。
我们可以采取几个方式，一是提前浸泡至少4小时，注意把它放在冰箱冷藏室里，没有变质问题。最好用电压力锅，如果没有，可以考虑把这些全谷杂豆先煮一下，大概煮半个小时，再把白米放进去一起煮。另外，加全谷物时不要太急，一下子吃纯全谷物的饭可能胃肠接受不了，可以从1/5开始变成1/4、1/3、1/2，要粗细搭配，没有要求大家顿顿都吃全谷杂粮。