平衡膳食如何健康吃肉？

近年来，我国居民物质和生活条件大为改善，营养不足的现象得到了很大的缓解，但是膳食结构仍存在不合理的地方，根据最新全国性营养与健康状况调查数据显示，动物类食物尤其是畜肉摄入过多和烹调油和食盐摄入水平居高不下。此外调查数据亦显示我国居民超重肥胖问题严峻，学生超重肥胖持续增加。因此，在当前情况下倡导平衡膳食的理念更具现实意义。

《中国居民膳食指南（2022）》修订专家委员会根据最新食物与人群健康关系的科学证据，梳理了我国居民主要营养和健康问题，为改善大众营养、引导食物消费，促进全民健康提出了八条： 其中在推荐四，强调了适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。

鱼肉，鸡鸭肉（白肉）和猪牛羊肉（红肉）均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B组维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物蛋白质的含量普遍较高，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但是有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能增加肥胖和心血管疾病的发生风险。

饭桌上经常会听到这样一句话“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，那么这些话有没有道理呢，从他们能提供的营养素的角度我们来看一下：四条腿的指的是畜类，如猪、牛、羊；这些肉类脂肪含量较高，以猪肉为最高，平均在30%左右，其次是羊肉在15%左右，牛肉5%左右。两条腿的指的是禽肉，禽肉脂肪含量差别较大，鸡肉在9%-14%之间，鸭肉在20%。没有腿的指的是鱼肉，鱼肉的脂肪含量最低，在1%-10%。以上数据均是平均值。当然即便是同一种动物，不同部位脂肪含量也存在很大的差异，例如五花肉和里脊肉。脂肪含量高的食物，在同等食物重量的条件下，会提供更多的能量。