糯米做的食品都不好消化吗？

      流言：糯米做的食品都不好消化

      真相：人们觉得糯米难消化，可能是因为汤圆、元宵、八宝饭等食物同时还含有大量的糖和脂肪，给人以“腻”的感觉。事实上，“黏糊糊”的糯米比其他面食消化起来更容易。

      人们常吃的主食如大米、白面等，所含的淀粉结构主要是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，其分子结构上分叉较多，因此更容易糊化。而在人的消化系统分解淀粉时，是从分子末端将其水解，所以有很多分支的支链淀粉，被水解消化的效率其实更高。

      但是，正因为消化更快，与我们平时吃的大米白面相比，糯米的血糖升高指数（GI）也较快（大米饭的GI是82，而糯米的GI是87），所以一次不宜吃太多。