鲜米，一般指采用当季新稻谷碾磨后45天（或更短时间）之内食用完毕的大米。传统市场上买到的大米，要经过脱壳、仓储、运输、流通等诸多环节才能端上餐桌。
事实上，未脱壳的稻谷保存期更长，更能锁住大米营养，同时令其在储藏过程中能够充分的吸收稻穗中的剩余养分。
当季稻谷碾磨出的“鲜米”，在蒸煮米饭时，能让人闻到之前未有的浓郁米香。随着消费升级，对于“新鲜、好吃”的高品质大米的需求快速增长，对于在更高层次上实现优质新鲜大米的供需动态平衡提出了新的要求。
