立夏尝鲜 消夏也补夏

对于吃货朋友来说，立夏节气也是一个吃货节。俗话说“民以食为天”，每个节气都有一些顺应节气的传统食物，立夏也不例外，闽南一带就有立夏面、立夏饭、立夏蛋等传统食俗，营养好寓意好。

一碗虾面表祝愿

阮厝有立夏吃虾面的民俗，也称“吃虾面”。据美食专家洪泓介绍，因为在阮厝口语中“虾”与“夏”谐音，立夏吃虾面，也是阮厝人在夏季的开端对未来美好生活的祝愿。他表示，阮厝的虾面更看重汤，将虾加入油炸葱，在水中以慢火炼成虾汤。待汤面上泛出一层红色的虾油，再加入熬煮过的大骨汤，佐以盐和鸡精，混合成味道鲜美的虾面汤。最后将面条和豆芽菜（或油菜)、韭菜、茼莴、香菜等烫熟后放进碗里，铺上煮熟的猪肉片；也可在虾汤中加入汆熟的虾仁和热猪油渣，然后将汤淋浇入碗中食用。

据悉，旧俗立夏之日，泉州各地均用红糟渗入面条中煮熟供全家食用。因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意。此俗衍化至后来，变为购买海虾渗入面条中煮食，谓之“吃虾（夏）面”。海虾煮熟后变红，与红糟红色同为吉祥之色。

立夏也有“补夏”和“消夏”的习俗，吃虾面就是“补夏”，除了吃虾，还会煮茶叶蛋。“消夏”则是指惬意地度过夏天。而在漳州、泉州一带，有杀鸡买肉进补的记载，比如金钱草炖肉炖鳖，还用煮熟的粿条浇上冰凉的糖水来吃。

吃蛋热天不疰夏

“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”立夏，阮厝有吃蛋的习俗。洪泓称，相传从立夏这一日起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰（zhù）夏”。“女娲娘娘告诉我们老百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏，因此立夏吃蛋的习俗一直延续至今。”

俗话还说：“立夏吃鸡蛋，力气大一万。”“小时候，立夏这一日给小孩吃蛋除了是要避免疰夏外，主要是为了避免腹胀厌食。”洪泓说，有的地方会用五色绳系在小孩子的手上。另一种说法是：立夏后，农事开始繁忙起来，人容易疲乏，吃红枣鸡蛋是为了补充体力。

还有五色饭也是立夏节气的一道传统美食。我国南方很多地方的人们会用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆，拌和白粳米煮成“五色饭”，俗称吃“立夏饭”。五色饭色泽鲜艳，寓意着五谷丰登,也能强身健体。

俗语还有“立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺”之说。古人在立夏这日轮流称重，看秤人大声报数并添上吉祥话，意在提醒人们注意身体。体重增，称“发福”，减则谓“消肉”。

“每个地方习俗不同，但无论什么习俗，它所包含的，都是对夏天美好生活的祝愿。”洪泓说。

立夏尝鲜求健康

古时，同安立夏要用桃、梅、麦祭祀祖先，称“立夏见三鲜”。

立夏来临后，蔬果鲜鱼应时而生，夏收作物陆续成熟，物产也逐渐丰富起来。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”，三鲜一般又分为“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”。不同的地区对“三新”的定义不同，地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、蚕豆、蒜苗）。树三鲜有樱桃、枇杷、杏子（一说是青梅、杏子、樱桃）。水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、河虾、黄鱼）。

此外立夏还有“立夏尝鲜”之俗。人们品尝时令食物，以求健康吉祥。诸如吃樱桃、芽笋、青蚕豆、蒜苗、苋菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。在吃以上美食的同时，不妨多食用时令食物。

南宋陈元靓在《事林广记》中记载着立夏食樱桃煎的做法：“不以多少，挟去核，银石器内，先以蜜半斤，慢火熬煎，出水控向筲箕中令干，再入蜜二斤，慢火煎如琥珀色为度，放冷以瓮器收贮之为佳也。”即选取新鲜樱桃去核，再加入半斤蜜，用慢火熬煎，然后控出水，再加入蜜二斤，接着第二次用慢火煎到琥珀色，后放入瓮器里收贮即可。