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民间有“三月黄鱼四月虾”之说。时入4月，又是人们大啖河虾的好时节。河虾，又称青虾、沼虾，广布于我国南北各地的江河、湖泊、水库和池塘之中。每年4至9月为河虾上市旺季，但一般以4月为佳。此时的河虾肉质鲜嫩，口感最好，是不容错过的时鲜。
河虾具有较高的食疗价值。中医认为，河虾味甘，性温，具有补肾壮阳、通乳、托毒之功，可治肾虚阳痿、产妇乳少、麻疹透发不畅、阴疽、丹毒、臁疮等病症。
河虾营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。据分析，每100g河虾肉含蛋白质16.4g、脂肪1.3g、钙99mg、磷205mg。河虾中丰富的磷、钙对小儿、孕妇尤有补益功效。此外，河虾中还含有丰富的镁，对保护心血管系统、降低胆固醇、防止动脉硬化、扩张冠状动脉有积极作用，有利于预防高血压。
购买挑选新鲜河虾时可有不少讲究。优质河虾体色青绿，有光泽，头体连结坚实；次鲜河虾，体呈青白色，头体连接松；不新鲜的河虾体呈松白色，有头体脱落现象，不建议购买。
河虾肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜爱的烹饪食材。烹调河虾以鲜活者为佳，常采用炸、熘、爆、炒、烧、氽等烹调方法，也可将其斩成茸泥和馅料等。春天可用韭菜炒河虾，红绿相间，鲜美无比。还有活炝河虾，选用鲜活的河虾，取上等白酒浇入拌和，使其醉，再加入姜丝、酱油、白糖等调料即可，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。下面介绍一道色香味俱全的河虾仁豆腐汤。
材料：鲜河虾200g，嫩豆腐200g，西红柿100g，食用油、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。
做法：将鲜河虾洗净，用手剥出虾仁，放在碗中，加料酒、盐、味精调匀。西红柿切成小丁。豆腐切成小丁，在开水中煮开后控净水分。锅烧热后入食用油、姜、盐、料酒、豆腐丁、虾仁，同时放高汤，待烧开后再放入西红柿丁，然后加少许味精、葱花即可。
功效：补中益气，补肾壮阳，通乳，增强体质。尤其适合产妇、小儿、老年人及体质虚弱人群食用。