豆酱焗鸡

豆酱焗鸡

原材料：光稚鸡一只，白鬃肉二片，豆酱二钱，芝麻酱一钱，味精，白糖，胡椒粉，酱油，麻油，酒各少许，姜二片，葱二条，芫荽一小撮，带盖砂锅一个。

操作程序：将光鸡洗净，用刀修剪脚翅头的棱角，再擦干光鸡身内外水分候用，豆酱碾泥加入芝麻酱投入味精、白糖、胡椒粉、麻油、酱油、酒拌均匀，一切都适量。

取砂锅一个把二片白肉放锅底，把豆酱佐料调拌均匀涂抹在整只鸡身内外，将姜葱塞入鸡腹腔内，腌制20分钟后再放在砂锅白肉上面（腌制至少20分钟才能鸡身入味）。

焗豆酱鸡时注意先旺火，出味后转慢火，入炉前加清水半碗，十五钟后有吱吱声即好。

出锅斩件摆盘把白肉切细块一同上，淋上原砂锅余汁，放上芫荽。

此豆酱焗鸡的特点，色泽金黄，酱甘浓郁，焦香强烈，是典型煲锅菜品。