食春蔬正当时

      暮春，气温回升已经加快，有利于谷类作物的生长，是埯瓜点豆的最佳时节，也是部分蔬植生长的好季节。不少蔬菜都进入品味期，比如菠菜和韭菜。

　　韭菜、菠菜都是当季食材。在中医看来，韭菜性温，可以补益肾气，增强脾胃之气，疏导肝气。虽说炒韭菜是家常菜，但要炒得好，也需要下一番功夫。由于韭菜所含水分较多，要求炒菜时候速度要加快，通常8秒左右即可。手慢，则最终落得水汪汪一片。

     春天是菠菜成熟的季节，不时不食正是此理。但是，菠菜所含的草酸含量高，吃之前需要热水焯过，去除草酸，再烹饪。女士们喜欢将焯熟的它改成一定尺寸，固定于盘中，再淋上芝麻酱，作为凉拌来吃，清爽而开胃，吃多也不怕肥。