香椿的美味往往让人欲罢不能，但是，香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐是具有一定毒性的，而且还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。吃香椿前，只要用热水烫30秒，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。另外，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
