人民好医生权威健康科普 精彩呈现
近日春雨连绵
雨水过后，草长莺飞
艾草正赶着新鲜，在田埂、山坡、溪头生长
《本草纲目》记载：艾叶性温味苦，无毒，通十二经，具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。每年3月至5月，是艾叶生长最好的季节，用艾草做菜调羹，也是粤菜的一种风味。
最经典——艾糍
最经典的应季吃法当数艾糍，潮汕一带也叫做艾果。艾糍做起来，比一般糕点略为复杂，但亦并非太难。取艾草之嫩叶，加水打烂，开水烫熟糯米粉，和淀粉和在一起，加打烂的艾叶、糖揉成面团，这时白色的面团才会变成青色。揉好的面团分成大小一样的小面团，压扁，面团中央形成一个凹形，将花生、椰丝、芝麻、白砂糖包进去，四边收口包起，再轻轻按扁，全部包好。艾糍放在芭蕉叶上，上锅蒸10分钟，即可上桌。
最绝配——艾草配鸡蛋
艾草和鸡蛋是绝配，有不少搭配和烹煮方式。
艾草搭配鸡蛋，是治疗女性寒性病症的一种药膳。艾草煮鸡蛋做法简单，将艾草洗净去除涩味，与鸡蛋入锅内，加水煮熟，捞出鸡蛋，去壳再煮，即可食用。这道菜特别美丽，黄、白、青三种颜色清清楚楚地混搭在一起，恍如断桥上相会的许仙和白蛇青蛇。
有大厨在传统技法上进行创新，推出艾叶虾皮炒鸡蛋，多层次的细腻口感混在一起，别有风味。
而深圳春满园的大厨在传统技法上进行更新，推出了艾叶虾皮炒鸡蛋。把艾叶清洗干净后，用手搓去除涩味，切碎，入油锅炒，加盐、加水，炒好备用。然后鸡蛋打散，炒好备用。接着起个油锅，放虾皮爆香，将炒好的艾叶、鸡蛋倒入，加麻油、盐，翻炒出锅。
艾草的清香配上鸡蛋特有的嫩滑，再加上虾皮的咀嚼感和咸香，多层次的细腻口感混在一起，是一道春天才品尝得到的美食。
艾叶醪糟鸡蛋汤
主要功效：温经散寒、通络
推荐人群：春困，四肢乏力，天气转暖但仍觉手脚冰凉的人群
材料：醪糟5-6勺，新鲜艾叶 30g，鸡蛋2-3个，元肉 10g，红枣2个，红糖适量（2-3人量）
制作方法：
艾叶洗净，摘取嫩叶部分，放入锅中，加水1000ml，煮约15分钟，加入红糖。煮至红糖融化后，打入鸡蛋，放入元肉、红枣。不搅拌，转小火煮，煮约10分钟，加入醪糟再滚数分钟即可。
汤品点评：
醪糟就是糯米发酵做出来的，带一点点酒味，但是其实经过稀释、烹煮，吃的时候已经没什么酒味了，只带了一点点的酒香。这个醪糟可以补虚、提神、通络，增强艾叶温经的效果。艾叶带有一点点苦，不用放多，而且有红糖调味，所以整个汤并不苦，只会很清香。配合元肉、红枣来增强补虚的效果。对于本身气血不足的人不妨借助这个春生之气，来给自己全身气血加点油吧！