春天吃饼的习俗 是什么？

中国古代，有在春天吃饼的习俗。

春者，岁之始也。万物复苏之际，无论田间地头，山林野地，春菜纷纷以蓬勃之姿探出头来。这是蔬食最鲜美的时节，古人论蔬食之美，“曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆”，如此珍稀滋味，唯春天得之。

饼者，溲面使合并也。自先秦百姓学会种植谷物，掌握碾磨技术以来，米面粉混水，或火烧之而得烧饼，或水煮之而呼汤饼，或笼蒸之而谓蒸饼，不过平凡食材，寻常做法，却寄寓着升斗小民的太平心愿。

春之于饼，是时令之珍馐；饼之于春，是平淡的美满。春与饼的结合，自然有口味的权衡，春菜鲜美，却常常过于浓烈，而奇异的香辛恰好融于谷物的温柔敦厚；更重要的，也是向春天祈福，希望一年到头，日日有此春色。

《山家清供》中，就记载了一种名为“山海兜”的饼食：

“山”，指山野间最嫩的春笋、蕨菜，“海”，指河海中最鲜的鱼虾，将二者搜罗起来，通通切小粒，焯水，拌以少许酱油、麻油与胡椒粉。用细磨绿豆粉制成饼皮，置于杯盏之中，放入拌好的馅料，四角翻折，急火蒸熟后倒扣，便成“兜子”。

玲珑剔透的饼皮里，兜着山风和海潮，兜着山南海北的盎然春意。