三月江浙鱼鲜肥美 快来尝鲜

      春天，恰逢鱼类繁殖时期，江浙一带的渔民们忙着在水里撒网捕捞，一条条肥美新鲜的鱼在渔网中跳跃，面对当季新鲜食材，厨师们当然不会错过。作为长江三鲜之一的鲥鱼，在春季回流产卵，鲜甜口感让人着迷。识食之人往往抓住时机，满足口福，毕竟一年之中的春秋两季最适合品尝江浙一带的肥美鱼鲜。

　　烹制鲥鱼时，如何才能做出江浙当地口味？或许江浙菜馆的厨师能为食客奉上地道风味。花雕蒸鲥鱼是宴江南主推的菜品之一，对于鲥鱼的烹制，大厨坚持采用江浙地区常用的蒸煮做法：先选用江浙当地盛产的花雕酒腌鲥鱼，搭配火腿肉蒸煮后，鲜味进一步提升。

　　“古法花雕蒸鲥鱼”沿用正宗淮扬传统做法，以花雕酒腌制半小时，在鱼面上铺上火腿、春笋一同清蒸，是带有江南风韵的美味。端上桌的时候，浓郁的酒香直冲鼻腔，鱼身泛着银白光泽。为避免鱼肉沾染金属气味，食家多用木筷子夹开春笋、火腿等配料，再小心翼翼地把厚厚的鱼鳞和鱼肉整齐分离，最后再分割开一块一块地吃。而鲥鱼鱼鳞背后有层浅浅的油脂特别肥美，油汁会完全渗入鱼鳞，满口余香。