【今日美食】油浸笋壳鱼

      油浸笋壳鱼 分炸最稳妥　

　　笋壳鱼本来是东南亚淡水鱼，在20世纪90年代被引入广东，近几年产量不断提高，价格一路向亲民档靠拢，在寻常街市里都能见到。

　　美食达人教路，笋壳鱼虽然大的可以去到两三斤，但其实一斤左右的肉质最嫩滑。而在买鱼的时候，要挑选鳞色偏黄的笋壳鱼，慎选黑身的，因为鱼身偏黄，代表养鱼的水质较干净。制作菜式时，要想做得好，头尾和鱼身肉需分开两次炸，因为炸头尾和鱼腩的温度是不一样的。

　　材料：笋壳鱼一条约500克，葱丝3克，姜丝2克，红椒丝1克，香菜1克，鸡粉1/3茶匙，蒸鱼豉油2汤匙。

　　做法：

　　1、笋壳鱼开边，将两侧的鱼身肉完整起成两块，鱼头和鱼尾砍出留起待用。把鱼洗净后，在鱼身肉上直刀起花，但切记勿切断鱼皮。

　　2、把鱼头鱼尾和鱼身肉，用调味料抹匀入味。如果想炸出来的鱼身肉更滑嫩，可以用半茶匙生粉和1/3只蛋清把它抹均匀，这样炸的时候有助于锁紧鱼身水分。

　　3、铁镬内放入调和油，分量要完全盖过鱼身。把油烧热至6成热，将鱼身肉放入，炸至鱼肉略带金黄色，可用竹签轻易一插到底即可取出，放在抓篱上沥干油。在炸的时候，一旦发现油温过高，也就是油中出现密集大泡泡时，镬就要离火，等油温降下去后再重新放回火上。

　　4、将鱼头鱼尾放入6成油温的油中，炸至浅金黄色，即可捞起沥油。

　　5、将鱼放入盘中，把葱丝、姜丝和红椒丝放在鱼身上，淋一勺滚油，再倒入蒸鱼豉油，加香菜点缀。