梅菜扣肉

    三月大街小巷弥漫着家乡的味道。哐当一声，大碗盖在盘子上，颤巍巍地掀开烫手的大碗，一盘扣肉震撼登场，香气扑鼻。

    肥瘦相间的五花肉焯水捞出，在猪皮上扎出细密小眼儿，放入油锅，“嗞——”炸至起泡，金黄酥脆，再抹上一层酱油着色，如早晨的阳光透过刚擦的玻璃，明媚亮堂，有的地方将之唤为“荔枝纹”。将过油后的五花肉切成薄薄一片，整齐码在碗中堆成小山状，上锅蒸熟，腾腾热气里油脂缓缓渗出，肉在高温里出落得无比诱人。

    夹一块，抿一口，肉入口即化、肥而不腻。猪皮洗得干净，胶质在唇间胶着，瘦肉吸满了梅干菜的香，纤维一条条撕开，更是散发着迷人的香气。

    扣肉除了火候，配菜也是一绝。梅菜扣肉声名远扬，各地都争着说自家正宗，可山水不同，在不同调味烹饪下，吸收日月精华的梅干菜也赋予了各地扣肉不一样的风华。

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