植物肉 吃得更环保

中西式快餐、中式茶饮、方便食品等各类型人造肉产品密集上市，应用场景丰富。有专家指出，0胆固醇、0反式脂肪的植物肉产品正处于上升趋势，它能帮助人们向更健康的饮食过渡，以及有助于环保减排，契合当下碳中和的大课题，在未来10年仍旧处于风口期。但是，口味、性价比和质量把关方面问题亟待优化。

植物肉契合碳中和概念，有助环保减排

　　•农林畜牧业产生了全球近20%的碳排放

　　•人造肉包括植物肉和细胞肉两种，前者是当前的主流产品

　　“十四五”规划纲要正式发布，提出“落实2030年应对气候变化国家自主贡献目标，制定2030年前碳排放达峰行动方案。”碳达峰、碳中和概念成为近期焦点。碳中和指的是温室气体的净零排放。

　　据了解，人造肉包括植物肉和细胞肉两种，但后者并未完全走向市场，前者是当前的主流产品，它是从植物中获取的蛋白，最大的优势在于没有胆固醇。目前市场上所说的“人造肉”实际上指的就是“植物肉”。食品产业分析师朱丹蓬告诉全媒体记者，植物肉跟天然肉有很大的区别，从营养上来说，植物肉的营养有动态属性，可调整。天然肉的蛋白质可能只占30%~40%，但植物肉可达70%~80%。“植物肉是用植物蛋白做成，安全系数更高。相比之下，若是植物肉拥有完善的产业链和严格的质量要求，那么会相对更安全。”他同时指出，从长远来看，植物肉有助于推动环境可持续发展。

标准缺失、性价比不高成亟待解决的问题

　　•价格偏高，口感不能满足消费者需求

　　•强制性的国家标准缺失

　　据观察，当前植物肉产品在性价比、本地化口味以及质量方面有待加强。

　　口感口味是植物肉的另一个难点。消费者李先生告诉全媒体记者，植物肉未能引起他的兴趣，复购欲望低。他曾试过几款植物肉汉堡，口感都不能达到自然肉的嚼劲和香味。中国人对餐桌食物要求极高，如何让植物肉的产品形态更贴合本地市场，符合主流消费习惯，兼顾健康与美味，成为植物肉公司要攻克的难题。

      口味还是次要的，最关键的是标准缺失。“植物肉添加了哪些微量元素，要怎么添加、量是多少？有没有副作用？这些都是令人困惑的问题。”2020年12月25日，中国食品科学技术学会发布《植物基肉制品》团体标准，但具有强制性的国标至今未有。朱丹蓬认为，未来国标出台，能提升消费端信心，反之，缺乏国标的支持，植物肉发展进程会放慢。