人民好医生权威健康科普 精彩呈现
编者按：每到春天，大地回春，草木更生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比如，春天的竹笋或是香椿。但是想好好品尝春天的味道还需要点匹配的科学精神，否则一不小心可能就会危及健康，或者是有生命危险。
随着气温上升，大量香椿芽上市，价格逐步降了下来，也有更多人将它带回了家，重庆75岁的余老先生就是其中一位。媒体爆料称，他在晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
香椿中的亚硝酸盐含量并不会导致中毒。按理说，每年那么多人吃香椿，如果真有毒，肯定有很多人进医院了吧。网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐，是这样吗？综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量每千克从几毫克到160毫克不等。如果要让一个成年人中毒，大约需要300-500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2千克香椿。这么多香椿，别说炒鸡蛋，就是直接吃也不可能。
考虑到老先生年事已高，消化能力比较弱，又一次吃了太多香椿，这一推论是符合逻辑的。
食用时注意这些，就能安心享用香椿。总之，香椿中毒的可能性并不大，如果想安心享用美味，解决办法也很简单。
1.如果是炒鸡蛋，先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。
2.如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制一天以上，就不用担心亚硝酸盐中毒了。
3.购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。
4.一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
对于这样的个案报道，普通消费者不用太担心，概率太低了。但是，每个人都应该对“食物过敏”的症状有个基本了解，因为这确实可以是致命的。 如果真出现这样的情况，立即就近送医是最好的选择。“就近”的意思是，即使社区医院都可能救你一命，而盲目往远处的大医院送反而更危险。