春天不容错过的好味道

     春意渐浓的日子里万物更新，无论是鲜嫩的时令春菜，还是潜心研制的全新菜品，都是这个春天不容错过的好味道。

  　每年的3月份，是春笋最为脆嫩鲜甜的时候，若是过了这时间，笋的纤维就会增多，吃起来便会满口渣，一点都不嫩了。对于如此有时令性的美味，巧妙地把笋和肉结合在一起，深得老饕的欢心。其中一道“春笋蒸白腊肉”尽显调和之妙，春笋的清香和腊肉的咸香碰在一起，解馋又下饭。春季炖红烧肉只有肉还不行，加上新鲜的春笋才叫鲜美，大厨用浓香的肉汁包裹着春笋，吃的是笋鲜肉香。春天的笋味佳，肉质细嫩，水分充足；而应节的儿菜同样饱满多汁，还有独特的清香，与春笋同炒独具风味。春笋无论是蒸、炒、焖还是熬汤，均鲜嫩清香。　

　　“夜雨剪新韭”这句诗，已经变成了春韭登场的必备形容，谁叫它如此精准地描绘了刚冒头的韭菜，在经过一夜雨水滋润后就格外细嫩的特质呢？不过对于老饕来说，韭菜最好是在头两茬之内收割，这样才叫香嫩。春天的韭菜风味独特，口感软滑如同吃面条。搭配上肉质饱满的蚬肉，猛火翻炒让香气与鲜味不断碰撞，出锅后以生菜叶托底，吃法与珠三角传统名菜生菜包类似，入口鲜香又清爽。