白兔饺里是不是藏满了胡萝卜？叉烧酥做成三角形是不是为了让馅料更稳定？芋角的金鱼飞丝是怎么来的？……当我们以孩童的目光，去探秘这些广式点心瑰宝的故事，会发现，除了美味好吃，它们蕴藏着的创新、情怀、坚持。
跨越半个世纪的白兔饺
兔子、小猪、海龟、刺猬……这些小动物大家在动物园看得比较多，但在半个世纪前，它们的形象早被制作成一款款可爱的象形点心，其制作技艺在2019年被列入广州市非物质文化遗产代表性项目名录。
虽然白兔饺的名字带有“白兔”二字，但白兔饺并非是用兔肉馅制作的饺子，而是由传统粤式点心虾饺改良而来。师傅用特制的澄面皮将新鲜河虾、笋尖、肥膘等食材包裹着，并将虾饺的外形用手捏成小白兔形状，最后用胡萝卜为“白兔”点睛。整个白兔饺子白里透红，栩栩如生。“最高峰的时候，曾经卖出上千只白兔饺。”黎天焯说，“白兔饺的口味并非一成不变，随着食客对健康饮食的追求，白兔饺的馅料也有改良，减少油腻口感，将白兔饺变得更健康。”
每一颗芋角都有专属“密码”
芋角，是老广们在茶楼中能经常吃到的点心。飞丝像金鱼、刀落有声，制作一只芋角十分考验点心师傅的功力。这道点心首先要选料严，用上淀粉质足够的乐昌芋头，蒸熟后才能达到绵化的口感；馅料需要准备炒熟的韭菜、萝卜干、猪肉等，并加入秘制五香粉；芋头茸包上馅料后，需经过“五上五下”的油炸过程，且油温十分讲究，考验着点心师傅对油温的把控度。“炸的时候需要用经验判断油温，如果油温太高会把芋角炸得太硬；如果油温太低，芋角则达不到飞丝的效果……” 制作怀旧口味的芋角，每一个步骤都是一环扣一环，如果选材、备料、包制、油炸等多个环节中某一步出错，芋角就会制作失败。
