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随着越来越多的护肤品、保健品有了“抗糖化”概念的加持，“抗糖化”产品俨然成了护肤界的香饽饽。“抗糖化”就能对抗我们身体的衰老吗？
北京大学人民医院临床营养科主管营养师蔡晶晶为大家揭秘“抗糖化”的真相。
让人又爱又恨的“美拉德反应”
“美拉德反应”，也就是常说的“糖化反应”，成就了很多让人欲罢不能的美味。做食品的人可以利用“美拉德反应”制作出各种想要的色泽和味道。然而，事物总有两面性。在品尝美好味道的同时，“美拉德反应”也形成了丙烯酰胺、呋喃、杂环胺、晚期糖基化终末产物，而这些物质可能导致癌症、慢性病，以及加速衰老。
戒糖能防衰老？你想多了
就丙烯酰胺、杂环胺这两种产物来说，前者在食品中主要由高淀粉含量的食品原料经油炸、焙烤发生“美拉德反应”而产生，后者在烧烤、煎炸的肉类中形成。减少高温烹调，不吃烧焦的食物，避免过多食用烧烤、煎炸的食物，的确可以在一定程度上帮助我们减少可能致癌物的摄入。然而，另一种晚期糖基化终末产物就没那么好对付了。爱美女性最担心的也是这种物质。
晚期糖基化终末产物在人体内有两个来源：一是过量的糖和蛋白质在体内合成，二是通过进食摄入。需要注意的是，这里所指的糖，并不只是甜甜的糖果，而是碳水化合物，它是包括单糖、双糖、多糖等各种不同类型的糖的总称。
也许有人会问，是不是戒糖，完全不吃碳水化合物就可以远离晚期糖基化终末产物，远离衰老呢？遗憾的是，这基本没有可能！
碳水化合物是提供人体能量的三大供能物质之一，如果摄入不足，会导致机体功能下降，或部分缺失，比如易疲劳、情绪易怒、注意力不集中、免疫力下降等。
靠“抗糖化”产品就能养出“少女肌”？
在各大线上销售平台搜索“抗糖化”，各种口服液、胶囊、蛋白粉真是让人眼花缭乱。此类产品中很多含有美白、抗衰老成分。还有一些产品中使用的是抗氧化成分，比如神经酰胺、VC、锌，尽管这不影响我们美白、抗衰老，但它们不能“抗糖化”。
而且，这些成分目前并没有指南性的推荐剂量，也没有更多“抗糖化”作用的研究支持。
其实，对于皮肤而言，最大的损伤并不是“美拉德反应”，而是日晒、熬夜、不均衡饮食、压力等，单纯的“抗糖化”产品并不能抵抗所有危害因素对身体带来的损伤。
延缓身体衰老 试试这些驻颜法
与“抗糖化”产品相比，防晒、健康饮食、规律生活会发挥更大的抗衰老作用。要想延缓我们身体的衰老、保持健康，还要从平时一点一滴做起。尽量做到以下几方面，才有可能真正达到减缓衰老和预防疾病的目的。采用一些能够减少可能生成致癌物的烹饪方式，如蒸、煮、炖、汆等；适当多吃新鲜蔬菜和水果；可以戒掉添加糖，比如蔗糖、白砂糖、绵白糖等。通过摄入复杂的碳水化合物，比如谷薯类、杂豆类、新鲜的蔬菜和水果，获取健康的碳水化合物。同时，配合蛋白质和脂肪的合理摄入；减少熬夜，早睡早起，适度运动。