慈姑焖土鸡

　   慈姑的口感粉糯带爽，可以吸收肉类和汤汁的香味，尤其是脂香。

　　材料：

　　农家鸡半只，慈姑250克，陈皮1/3片，姜片15克，干葱（拍碎）25克，葱段10克、盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。

　　做法：

　　将鸡洗净斩件，以适量盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀备用；陈皮切丝备用；慈姑洗净后刮去外皮备用。开锅下油，放入鸡件，以中火煎至两面上色，下姜片和干葱大火翻炒至香气溢出。攒米酒，加入适量的水，放适量蚝油、生抽和少许老抽，下慈姑和陈皮，盖上锅盖，慢火焖25分钟至熟透，大火收汁，下葱段即成。