鸡蛋吃多了会得胆囊结石？一天最多吃几个？注意，这类人不适合吃

鸡蛋，是日常生活中常见的一种食物，富含多种营养物质。水煮蛋、煎蛋、蛋炒饭……吃法五花八门，深受很多人的喜爱。但是营养再丰富，再喜欢吃，也要注意量。

近日，湖北的王先生爱吃鸡蛋，平日里每天少则4个，多则6-7个，再加上喝水比较少，患上了胆囊结石。许多人看到这则新闻产生了疑问，多吃一点鸡蛋真的能吃出胆囊结石？鸡蛋到底应该怎样吃？吃蛋黄好还是蛋白好？今天就告诉你答案。

每天吃4个鸡蛋胆囊为何会长结石？

胆结石是外科的常见多发病，根据成分不同可分为胆固醇型、胆色素型及混合型，其中最常见的就是胆固醇结石。

虽然胆固醇是胆结石的元凶，但同样也是人体不可缺少的一种营养物质，主要靠肝脏合成，肝脏每天可提供1.0~1.2克胆固醇；还有一部分次要来源是来自于鸡蛋等食物的外源性胆固醇。胆固醇除用于代谢以外，部分会通过胆汁排放入肠道并随粪便排出体外。

胆固醇溶解性较差，需要卵磷脂才能保持其溶解状态，如果胆汁中胆固醇过多或卵磷脂不足，就会导致胆固醇不能完全溶解，产生结晶或沉淀，形成泥沙状结石，时间一长，会形成“石头”状的结石并逐渐长大，刺激胆囊内壁，导致疼痛。

每天吃多少鸡蛋比较合适？

尽管关于鸡蛋的最佳摄食量尚未有最终结论，但几乎没有研究肯定每天3个以上的鸡蛋消费。

整体说来，吃鸡蛋这件事，需要放在膳食结构中去考虑。如果肉、奶、水产品等消费较高，可减少鸡蛋的摄入；但若以素食为主，可略微加大鸡蛋的摄入。

我国膳食以植物性食物为主，因此中国居民膳食指南（2016）中建议“每人每天40-50克蛋品”，2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》建议健康成年人每周摄入3-6个鸡蛋。

鸡蛋有什么营养价值？

作为一种便宜、方便且营养丰富的食物，鸡蛋不应该只是被当成“高胆固醇食物”。它是蛋白质的良好来源，一个60克的不含蛋壳的全蛋含有6.3克蛋白质（大约3克在蛋白中，3.3克在蛋黄中），其属于完全蛋白质，氨基酸模式与人体所需的氨基酸模式最为接近，易消化吸收。

同时，鸡蛋富含维生素，除B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，还有丰富的卵磷脂、胆碱和叶黄素，与大脑的认知、记忆、运动、感觉功能都有关。

蛋黄好，还是蛋白好？

有些人喜欢口感丰富的蛋黄，有些人喜欢不含脂肪的蛋白。蛋黄虽然含有较高的胆固醇，但其中能够改善记忆的胆碱也很丰富，同时矿物质和维生素的含量都远高于蛋白。抛开个人口味，从营养角度来说，全蛋是最为理想的选择。

由于鸡蛋脂肪含量较高，因此减少鸡蛋油脂氧化的烹调方式值得推荐，相较于煎蛋和炒蛋，水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更为健康的方式。

溏心蛋、可生食鸡蛋能吃吗？

鸡蛋要煮熟主要是由于禽类的排泄与生蛋都是在泄殖腔完成，因此鸡蛋表面带有粪便里残存的病菌，采用高温可以杀灭病菌，提升鸡蛋的安全系数。

但如果生鸡蛋的卫生条件较好，原始带菌量较低，偶尔生吃也不会有安全问题，但考虑到生鸡蛋中存在的抗生物素因子（不耐热）和其半流体较短的消化过程，长期吃不熟的鸡蛋仍然不是一个好的选择。

当然也不是所有的人都适合吃鸡蛋，冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋。如果是高脂血症、糖尿病人，建议每周少于3个。