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今天是二十四节气中的第22个节气——冬至。冬至，又称“冬节”、“贺冬”。这天，北半球得到的阳光最少，白天最短，而冬夜时长最长。
冬至有很多民俗，大家最熟知的便是“北方吃饺子，南方吃汤圆。”
“冬至到，吃水饺。”今天，我们一起来学习制作几款中国北方的冬至美食——饺子。
芹菜猪肉馅生煎饺子
用料：中粉200克、猪肉馅150克、芹菜100克、盐适量；香菇10克、小葱10克、胡椒粉、鸡蛋1个、鸡精、小麦淀粉
做法：
1.温水和面，揉光滑；保鲜膜覆盖松弛15分钟；中间揉二次面团。
2.把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎，和猪肉泥搅拌，然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅，撒些油锁住水分。
3.把面团搓成长条，切成若干小剂子，撒点生粉在案板上，擀饺子皮。饺子馅里加盐调匀，开始包饺子。
4.锅烧至温热，在锅内倒入少许油，放进饺子，注意饺子摆放间距。在锅内加一小勺油，并倒入半碗开水，盖上锅盖小中火煎。煎至锅内水分稍微快干的时候，撒入黑芝麻和葱花。再加一勺淀粉水撒在锅内四周，拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来，继续小火煎，煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅。
西葫芦鸡肉煎饺
用料：面粉500克、西葫芦500克、鸡肉馅200克、鸡蛋1个、油适、盐、糖、生抽、胡椒粉、老抽、蚝油、葱、姜适量
做法：
1.将西葫芦刨丝，加点盐杀出水分，过滤出西葫芦汁，待用。用过滤出的西葫芦汁将面和成团，放置一边饧一会。将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、鸡蛋、油，还有西葫芦汁拌均。将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗内，全部拌均备用。
2.压饺皮、包饺子。煎锅里倒少量的油，待油热将饺子排满一锅。淋点水、盖锅、中火煎，等锅里水干了，就煎好了，约5-7分钟。
黄瓜虾皮蒸饺
用料：黄瓜3根、面粉500克、虾皮5汤匙、色拉油1汤匙
做法：
1.黄瓜最好选用肉厚的，去除瓜瓤。用擦板擦成黄瓜丝，放色拉油、虾皮；如果放虾皮量大，盐可以不放。
2.温水和面，揉光滑；保鲜膜覆盖松弛15分钟；中间揉二次面团。搓成长条分成等份备用；擀面皮尽量薄些。馅料放盐，包入适量的馅料。摆放到笼屉里，大火蒸10分钟即可。
香菇冬瓜蒸饺
用料：面粉500克、冬瓜、鲜香菇、猪肉各150克、火腿、香菜、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、猪油、花生油各适量
做法：
1.葱、姜切末；猪肉、香菇洗净切丁；火腿切丁；冬瓜切丁，入沸水焯后沥干；锅内注花生油烧热，放入所有原料炒匀，制成焰。
2.面粉加水揉成面团，揪剂子，擀成饺子皮，包馅捏紧，旺火沸水蒸熟即可。
墨鱼水饺
用料：面粉、猪肉、墨鱼各300克、盐、味精、胡椒粉、碗豆淀粉各适量
做法：
1.猪肉洗净剁成肉馅；墨鱼处理干净，切小粒。
2.墨鱼中加盐、味精、胡椒粉、淀粉，用筷子向一个方向拌匀，直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀，做成饺子馅。
3.水饺面皮中包入适量的馅，捏成饺子，放入烧开的锅内，煮熟即可。
白萝卜水饺
用料：面粉500克、白萝卜600克，、鲜香菇80克、虾米50克、葱末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油各适量
做法：
1.白萝卜洗干净切丝焯烫过凉剁碎，挤干；香菇、海米切碎沥干。
2.将萝卜碎、葱末、姜末、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、猪油拌匀，制成馅料；面粉加水和成面团揪剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子；锅内注水烧开，放入饺子煮熟即可。
猪牛肉饺
用料：猪肥肉、牛肉各600克、面粉400克、鸡蛋100克、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法：
1.猪肉、牛肉剁馅；葱、姜制成葱姜水；猪肉馅、牛肉馅加盐、味精、酱油、胡椒粉、葱姜水、香油搅成猪牛肉馅。
2.将面粉加盐、水、鸡蛋混合，揉搓成面团，揪剂子，擀成大小均匀面皮，包入馅，制成饺子，煮熟即可。
北京中医药大学东方医院营养科魏帼认为，吃饺子，膳食的搭配也很重要。尤其对于有糖尿病或者需要控制总能量的人群来说，控制饺子的进食量很重要，但膳食的搭配更重要。可以从以下几个方面，来做到膳食合理均衡的搭配。
1、增加蔬菜的摄入量
很多人觉得吃饺子很方便，有主食、菜、肉，就不用额外再做其他的食物了，更有甚者在吃饺子的时候，额外增加一些肉类熟食的摄入。其实营养学方面来看，进食饺子时很容易缺乏的食物是蔬菜，所以建议大家在进食饺子时应额外增加一些蔬菜的摄入，如油麦菜、油菜、黄瓜、西红柿、苦菊等都是不错的选择。这样一来增加了膳食纤维的摄入量，可以有效地延缓餐后血糖的升高速度，二来可以增加维生素、矿物质的摄入，有利于营养的均衡摄入。
2、更换饺子皮的组成成分
制作饺子皮的面粉大多是富强粉，营养素含量低，进食后容易升高血糖。但如果将包饺子的面粉换成全麦面粉，就可以在一定程度上延缓餐后血糖的升高速度，因为全麦面粉的加工程度更低，和富强粉相比，含有更多的膳食纤维和矿物质、维生素等营养物质，这样即使摄入了过多的主食，也会因为粗、杂粮的加入，适当降低一些餐后血糖升高的速度。
3、适当控制油脂的摄入量
虽然主食、蔬菜的情况我们都考虑到了，但吃饺子的时候，油脂的控制也比较难做到。如果做鸡蛋类的馅料，炒鸡蛋可能就会消耗掉一部分油脂，制作馅料的时候，又会加入部分油脂，这样油脂的食用量也会增加。而油脂提供的能量较高，不过不注意控制，则很容易导致能量摄入超标，引发肥胖，升高血糖。所以在制作饺子馅的时候，应格外注意控制烹调用油的用量。
（综合自中国新闻网、石家庄日报）