酥焖带鱼 越吃越上头

12月正好是带鱼最肥美的时候，美食达人王苑，岂能错过这一口鲜嫩。这不，和邻居学习了一道酥焖带鱼，她又开始在厨房忙活了。尤其是酥焖带鱼配酒，真是越吃越上头。

王苑介绍说，酥焖带鱼从菜名拆分，大步骤也就两个，酥和焖。先煎炸至表面酥脆，再焖煮至鱼骨酥软。这样做出来的带鱼，小刺都是酥的，吃起来不怕被鱼刺卡到。

她表示，做这道菜有几个小技巧一定要掌握。比如说，要用宽油来炸，宽油就是指多油，但咱们家庭制作，用薄油煎制即可。

不过记得，要选一口不粘锅，再给带鱼铺一层薄薄的淀粉。这样能保证煎出来的带鱼，漂漂亮亮的不破皮，还不会粘连在一起。煎之前要给带鱼打个花刀，后续焖煮会更入味，“记得别斜着打哦，不然带鱼一不小心就容易散开了”。

最后一个小技巧，就是醋。王苑说，要想鱼骨酥软，陈醋的用量可不能吝啬，陈醋酸香浓郁，焖煮时熏得整个厨房都是香气，“我还尝试拿高压锅来替代传统砂锅，煮制时间更短，肉质也会更软烂。”

这个酥焖带鱼下饭、下酒都特别美味，并且一次做好，放冰箱冷藏能放3-5天，接下来随吃随取。

王苑详细介绍操作步骤，首先收拾干净带鱼，把带鱼切成8-10厘米的段，清理干净内脏和黑膜。然后两面打一字花刀，便于入味。

紧接着，切好的带鱼加入1小勺盐、料酒、几片姜抓拌均匀，腌渍10分钟。小碗里加入5大勺陈醋、4大勺生抽、2大勺料酒与冰糖、清水拌匀。干辣椒剪小段，和其他香料一起洗净沥干。腌渍好的带鱼挑出姜片，用厨房纸吸干水分，两面撒少许淀粉，防止煎鱼粘连，让鱼更加香脆。

再将油烧至六成热，放入带鱼两面煎至金黄，捞出沥干油。

然后是蒸。高压锅底部垫竹隔和几片洗净的包菜叶，码上带鱼，放上姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、香叶，倒入调好的料酒，盖上盖。大火上汽后转小火压40分钟，压完的菜叶变烂，不建议食用，如果没高压锅，砂锅垫竹隔依次放入所有材料，中小火炖1.5小时。

此时，带鱼的纹理间沁着满是酱汁的香醇，光是看着就让人胃口大开。鱼肉焖得绵软，还能尝到点点甜味。