毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍 它竟潜伏在我们身边

据人民网12月9日报道，因接触发霉玉米，在武汉务工的小刘肺部长满真菌，经医生检查，这是由于她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。

武汉市第四医院呼吸与危重症医学科住院医生郭蒲剑表示，黄曲霉菌存在于一些腐败或是受潮的谷物，她当时没有戴口罩也没有做好防护，吸入了一些霉菌真菌，真菌可能在她的肺上产生了定植。有呼吸道基础疾病的病人，外出最好做一些保护性措施，注意周围环境卫生。

黄曲霉毒素是什么？

“黄曲霉毒素是真菌毒素（约300余种）中的一大类，它于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物。”山西省农业科学院生物技术研究中心研究员、国家农业部第八届科技委员会委员孙毅介绍。

黄曲霉菌的菌丝生长时会产生毒素，其孢子可扩散至空气中传播，浸染合适的寄生体，产生黄曲霉素。黄曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的。据称，其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

它的毒性有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突变的作用。其致癌特点是：致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。因此许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素限量标准。

黄曲霉毒素藏在哪里来？

黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。此外，在潮湿的环境下，黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。鸡鸭等家禽或牛羊等家畜如吃了霉变的食物，产的蛋和奶也可能有黄曲霉素存在

毒素污染重灾区肝癌高发

据科技日报相关报道，我国沿海地区是肝癌高发区，特别是南方沿海省份，如两广地区肝癌发病率和死亡率都远高于全国平均水平。

“这些地区多高温高湿环境，是黄曲霉毒素等真菌毒素污染的重灾区。其他一些癌症，特别是消化道癌症的高发也与真菌毒素的污染高度相关。”孙毅表示，真菌毒素易发生区域与肝癌高发区高度重合。因此，减少癌症特别是肝癌、胃癌等恶性疾病的重要措施是降低食品中的黄曲霉毒素等真菌毒素。

避免摄入黄曲霉毒素 从安全饮食开始

很多人喜欢购买所谓天然无添加的自制食用油，但这些自制食用油的原料并没有安全保障，一旦被污染，就很可能出现黄曲霉毒素超标的情况。正规超市里销售的植物油是遵照国家标准生产的，其黄曲霉毒素含量被控制在相当低的水平。因此，建议消费者去正规超市购买有安全保证的食用油。此外，家中的花生、核桃、玉米、奶制品、调味料、食用油等一旦过期，应尽快舍弃。（资料来源：人民网、科技日报、人民网-科普中国）