富含锌元素的 水生植物

莼菜，又名水葵、露葵、丝莼、瑰莼、马蹄草、缺盆草等，多生长于池塘、河湖、沼泽等地，是一种睡莲科植物的嫩茎叶，也是一种多年生宿根水生草本植物。叶片呈椭圆形状，叶面为深绿色，叶背则为紫色，其嫩茎和叶背都含有胶状的黏液。如今，莼菜的嫩叶常作为一种蔬菜来食用。在中国，莼菜的主要生长地分布在江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等地。

莼菜含有丰富的营养元素，如蛋白质、碳水化合物、糖类、胡萝卜素、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、铁、锰、锌、铜、磷等微量元素和多种氨基酸。由于含有B族维生素，在食用后能帮助防治贫血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有的酸性杂多糖，有利于增加脾脏的免疫力，可帮助身体预防疾病的发生。同时，由于莼菜中的锌含量很丰富，在食用后既能提高身体的免疫力，也能帮助促进儿童的智力发育与提升。此外，莼菜的黏液中含有多种营养物质及多缩戊糖，具有较好的清热解毒作用，能帮助人体抑制细菌的生长。

从中医角度分析，莼菜归肝、脾经，具有利水消肿、清热解毒等功效，入药可以主治泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等症。由于具有清胃火及泻肠热的功效，除了食用之外，将莼菜捣烂作为外敷药品，可以用来治疗痈疽疔疮。关于莼菜功效，李时珍在《本草纲目》提及，其可以消渴热痹，与鲫鱼做羹时可下气止呕、补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。需要注意的是，莼菜属性偏寒，多食容易损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人不宜多食莼菜。

莼菜既可以凉拌、热炒，也可以煲炖、熬煮。对此，粤菜大厨王星师傅介绍，由于莼菜的滋味偏清淡，单烹较为寡淡无味，通常用来搭配荤材。如将它搭配鸡蛋同炒，或是搭配鱼肉如鲫鱼、鲤鱼等熬汤，再加点豆腐、豆干、豆皮等，既能增味提鲜，还有助莼菜营养的“释放”，有利于人体消化吸收。另外，新鲜采购的莼菜，若是未能及时烹调，可以先把它在清水中稍微浸泡一下，滤掉水分后放入保鲜盒中，放在阴凉通风处或放入冰箱冷藏柜中保存，都可以延长其食用期限。