食饮观念转向“吃出健康”

　　2021年已接近尾声，虽受疫情影响，但经济已呈回暖趋势。这一年，随着百姓消费意识的提升，食饮行业也在发生着改变：相关数据显示，白酒行业水涨船高，各大食饮企业紧跟“大健康”趋势，挤入健康食品赛道。近日，北京晚报《食饮周刊》走进各大超市、酒行，从百姓消费中了解消费者食饮需求，解读食饮行业新变化。

　　乳品

　　低温奶走俏

　　低温奶走俏，不仅是在线下渠道，线上销售也占据了极大比重。业内人士认为，低温奶走俏与我国冷链发展迅猛有关。冷库容量和冷藏车保有量的快速提升，冷链物流基础设施愈发完善，直接助力低温奶市场的进一步拓宽。

　　此外，在消费者选择低温奶的同时，有机低温牛奶受到年轻消费者们的喜爱。记者发现，中老年人更偏向于袋装普通巴氏灭菌鲜奶，而年轻消费者更偏爱瓶装有机牛奶。一位年轻消费者表示，首先，袋装奶感觉并不卫生，喝起来不方便。其次，有机低温牛奶通常是在生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂的，所以在营养成分和安全性上更有保障。

　　白酒

　　看重性价比

　　从今年白酒企业的财报来看，上市白酒企业整体表现依然向好。19家上市酒企中，16家企业净利润实现同比增长，白酒行业仍然延续高景气。北京晚报《食饮周刊》走访了多家酒行，从市场方面探究白酒逆势上涨原因何在？

　　记者在走访中发现，2021年因疫情影响，国人聚会减少，白酒零售店销售量下降，而性价比高的光瓶酒却受到消费者偏爱。从整年来看，老百姓买得更多的是以二锅头为代表的平价光瓶酒。目前消费者更看重白酒的性价比，老百姓“少喝酒、喝好酒”的消费理念逐渐升级。

　　在消费者眼中，曾经光瓶酒是“低端廉价”代名词，品质不高，颜值不足。而近年来光瓶酒的发展一路高歌猛进，无论是品牌形象、产品品质，还是价位段及消费场景都在发生着变化。酒业分析师蔡学飞认为，目前酒企大力开发的光瓶酒，严格意义上都不是传统低端产品，而是一些主打品质概念的简装酒。数据显示，目前我国光瓶酒市场规模约在700亿元左右，过去五年市场增速达20%，未来3年至5年光瓶酒的市场规模有望突破1200亿。自2020年起，随着消费观念转化、消费群体迭代，光瓶酒逐步撕掉“低端化”标签，光瓶酒的势能与声量逐渐增强，成为能与酱香热分庭抗礼的行业新风口。

　　休闲食品

　　养生零食化

　　北京晚报《食饮周刊》走访商超发现，休闲零食正在悄然向健康、养生化转变。超市货柜中随处可见“0糖0脂”“非油炸”“高蛋白”等包装的休闲食品。销售人员告诉记者，0糖0脂或低糖低脂的饮食非常走俏。特别是年轻人，他们更看重食品的健康性。一名正在挑选零食的顾客说：“零食本身的热量就很高，对于大多数人来说，生活中管不住嘴，所以只能挑选一些低糖低脂的食品，包括饮料也都会选择不含糖的。天猫数据显示，2020年“0糖”、“低糖”的搜索量同比增长了近200%。中粮大数据平台社交声量数据也显示，2020年“0糖饮品”的社交声量同比增长近100%+。

　　作为零食爱好者的小陈说：“现在年轻人工作压力大，又经常熬夜，身体损伤也不小，所以年轻人也开始搞起养生。但我们没有时间像父母那样靠传统的方式养生，开袋即食的健康小零食就成为了我们的首选。”

　　当前消费者对于健康零食的认知已经发生了变化。前两年，无添加、有机、纯天然等清洁标签概念集合就意味着健康，而现在，人们希望健康零食能帮助自己进行日常营养补充和健康管理，甚至延展到体重管理、口服美容、护肝养胃等个性化的功能诉求上。因此益生菌软糖，胶原蛋白果饮、每日坚果等食品在市场中走俏。