“小份菜”受欢迎

理性消费、节约消费理念正在形成——“小份菜”受欢迎

民以食为天，食以俭养德。随着“光盘行动”等各项制止餐饮浪费工作的推进，“舌尖上的浪费”现象有所改观。记者在北京走访多家连锁餐饮企业，发现“小份菜”“一人食套餐”受到消费者欢迎，“光盘”“打包”成为新风尚，“厉行节约、反对浪费”的消费理念渐入人心。同时，也存在供应链升级、奖励机制等配套难题。

午餐时间，记者来到位于北京市朝阳区安苑路的旺顺阁，这家主打鱼头泡饼的餐厅正迎来当天第一波客流高峰。前厅里，服务员向前来就餐的一家三口介绍：“咱家推荐的菜量标配是每人一斤鱼头一个菜，您三位点这些菜应该够了，回头还想用点什么可以再加。”消费者听取服务员的建议，适量点了几道菜。

餐饮行业商家的节约意识越来越强，防止浪费不仅体现在菜品设计和就餐服务上，更融入了食材采购和储存、加工制作的全过程。

无论对消费者还是商家，“厉行节约、反对浪费”都是好事，但不少商家还面临一系列现实难题。难题之一是烹饪小份菜的成本问题。“小份菜和常规菜的烹饪方法和流程是一样的，如果把一个常规菜分成多个小份菜来做，厨师的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，时间和人力、物力成本都上升了。”旺顺阁片区总厨刘纯旺说。

难题之二是倡导适量点菜与员工奖励机制间的矛盾。部分餐厅将员工工资与点菜量挂钩，员工多推销出一个菜，店面营业额就能高一些，员工奖金也就多一些，这导致“老板提倡光盘，员工私下劝菜”的现象时有出现。

此外，还有少数消费者不理解。“有些人请客讲面子，点的菜只吃掉一半。服务员提醒适量点菜或者提供打包服务时，偶尔会遇到困难。”张雅青认为，“杜绝浪费需要全社会的共同努力，大家都以节约粮食为荣、以铺张浪费为耻，破除讲排场、比阔气的陋习，才能把节约进行到底。”