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从前玉米的颜色只有黄色，现在不仅出现了白色、白黄相间的玉米，还有紫色、蓝色、黑色等颜色的玉米。这几种颜色的玉米，被统称为黑玉米，且以黑色的为上品。
玉米原产于墨西哥和中美洲一些国家，种植历史约有五六千年。早年的印第安人选择和培育了诸多玉米品种，当欧洲移民大批地出现在美洲大陆时，印第安人已培育出了硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、糯质型等多种类型的玉米。
黑玉米为什么有这么大的诱惑力呢？分析起来，主要是因其含有丰富的营养物质。据测定，黑玉米蛋白质含量比普通玉米高1.2倍，锌、磷、钾、钙的含量比普通玉米高1.5—4.1倍，19种氨基酸有18种高于普通玉米，脂肪含量却是普通玉米的1/2甚至更少，故被营养专家称为健康食品。