人民好医生权威健康科普 精彩呈现
不管在哪个季节，有一种食物在菜市场和超市里随处可见，它的晶莹有如白玉一般细腻温柔，凝脂一般的肌肤，弹指可破；用小勺轻轻舀起放入嘴中，能感受到它入口即化，那就是美味又便宜的豆腐了。
有句俗话：“白菜豆腐保平安”，肯定了豆腐的健康价值。豆腐是一种非常经典的中国食材，已经延续了千年历史，而且受到了世界各地居民的认可。
豆腐含有优质的植物蛋白和人体所必需的多种微量元素，吃法也是多种多样，豆腐脑、麻婆豆腐、小葱拌豆腐、干锅豆腐……
但是正因常见、常吃，关于它的传闻也越来越多了——散装豆腐菌落超标？吃豆腐会加重痛风、增加乳腺癌风险？……
这些说法，是谣言，还是科学？
关于豆腐的三种说法
1女人吃了容易得乳腺癌？
目前尚未有充足的证据表明吃豆腐及豆制品会促进乳腺癌的发生。对于健康女性来说，多吃豆腐对预防乳腺癌有好处。这是因为黄豆中的大豆异黄酮是外源性雌激素，它会对体内的雌激素起到双向调节的作用，不会因此导致人体内雌激素水平过高而增加乳腺增生、乳腺癌等的风险。
如果人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平，有效弥补不足；当人体雌激素处在高水平的情况时，植物雌激素则表现为明显的抗雌激素的作用。
而且植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素。
2尿酸高的不能吃？
嘌呤代谢紊乱是引发尿酸水平升高的原因之一。
100克大豆含218毫克嘌呤，但在制作豆腐的过程中，溶于水的嘌呤会和水一起被挤出去，所以豆腐和大豆相比，嘌呤含量低很多，100克成品豆腐有60-80毫克嘌呤（100克豆浆约有60毫克嘌呤）。
而且豆腐还有促尿酸排泄的作用，是痛风的保护因素，就是说尿酸可以随尿排出去。因此，每天半两豆腐干或一两豆腐，不仅不会升高尿酸，同时还能补充优质蛋白质和大豆异黄酮。
但建议在急性期暂时不要吃豆腐，当关节不痛了、炎症控制住以后，可以适量吃。
3散装豆腐菌落超标？
每100克豆腐中含蛋白质15.7克，水分69.8克，给细菌的生长提供了很好的环境。另外在散装豆腐储存、运输、售卖过程中暴露在空气里，也加速了微生物的滋生。特别是在高温的夏季，如果散装豆腐没有冷藏或存储不当，可能是会出现细菌超标。
盒装豆腐在包装前会进行灭菌处理，所以大家在购买豆制品时，最好选择带包装或冷藏销售的，并且买回去后，不要存放太长时间。如果是买散装豆腐最好不要凉拌吃，加热后食用可以减少细菌的危害。
常吃豆腐好处多
1解酒
人之所以醉酒，其罪魁祸首就是一种化学物质--乙醛。乙醛是酒精代谢产物，它不但会损害肝脏细胞，还会损害大脑神经。解酒的唯一途径是乙醇脱氢酶。
豆腐由大豆制成，大豆中含有的蛋白肽和酒精结合后产生乙醇脱氢酶和水。另外豆腐的大豆蛋白中含有较丰富的维生素B1、B2，可以影响人体吸收酒精的速度。由此可见，喝酒吃豆腐在一定程度上有助于解酒。
2补钙
豆腐的钙含量也很丰富，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。
但不是所有的豆腐是补钙佳品，内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。相对来说，含钙量并不算高。日本豆腐主要原料是鸡蛋，且含钠量高，因此食用时应少放盐。其钙质含量非常少，北豆腐、南豆腐才是真正的补钙佳品。
3补充蛋白质
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量，使之成为很好的谷物补充品。大豆及豆制品中的蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，在每100克结实的豆腐中，含有蛋白质15.7克。
而且其氨基酸组成和动物蛋白质近似，接近人体需要的比值，所以更容易被消化吸收。
4清除胆固醇沉积
豆腐中含有的脂肪78%是不饱和脂肪酸，可分解附于血管壁上的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用。
【小提示】：豆腐虽食之有益，但并非多多益善，不可过量。2016年《中国居民膳食指南》中推荐豆制品每天摄入量相当于食用大豆25克，即每天大约可食用100克北豆腐或150克南豆腐。
豆腐的巧搭配
1豆腐+白菜：促消化防便秘
白菜富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质，还含有90%以上的纤维素，和豆腐搭配更有助于防便秘。
白菜炖豆腐
主要食材：豆腐、白菜、昆布、木鱼花、葱、姜
做法：
①将木鱼花和昆布放入开水中浸泡一天；
②白菜洗净，撕成小块，豆腐切块后用盐水焯烫一下；
③锅中放入木鱼花和昆布水、葱段、姜片，烧开后放入豆腐和白菜，焖煮5~7分钟后调入适量盐、胡椒粉、香油即可食用。
小贴士：家中没有木鱼花的，可选用干贝或咸鱼替代；没有昆布的，则可以用海带替代。
2豆腐+香附：温养气血
香附有疏肝解郁、理气宽中、调经止痛的作用，和豆腐搭配，能够帮助我们温养气血，静心凝神。
香附豆腐汤
主要食材：香附10克、豆腐200克、盐3克
做法：
①先把香附洗净去杂质，再将豆腐切成5厘米见方的豆腐块；
②往锅中倒入清水，加香附煮沸；
③再下豆腐和盐，煮5分钟即可。
3蛋黄+豆腐：润燥
中医认为，鸡蛋是养阴之品，鸡蛋黄养心阴，可以缓解心阴不足导致的失眠。苏子具有化痰下气、润燥润肺的作用，还能润肠通便、缓解便秘等不适。
蟹黄豆腐
主要食材：蛋黄、豆腐、姜、虾皮、苏子、清酒
做法：
①豆腐加少许盐焯水，防止豆腐破碎；
②起锅热油，爆香姜末，下入两个提前煮熟的鸡蛋黄，离火炒碎炒散；
③放入虾皮，调出蟹黄味儿；
④放入豆腐炒制，再加入苏子酒去腥，大火煮制，收汁后加水淀粉勾芡，沿锅边再倒入一次苏子酒即可。
选豆腐看这4点
1看颜色
新鲜、优质的南豆腐内部无水纹、无杂质、晶白细嫩；北豆腐则呈微黄色，中间有少量气泡；内酯豆腐质地细腻、软滑，呈淡黄色。颜色黯淡、质地不匀、不够细腻的可能为劣质豆腐。
2看断面
新鲜的嫩豆腐断面光滑整齐，切开后少有碎渣，如果有沙粒状碎渣，断面坑洼、干硬粗糙，则可能不新鲜。
3闻味道
新鲜豆腐有一股淡淡的豆香，而不新鲜的豆腐则可能有蛋白质变质的异味或臭味。
4看配料表
另外，不少标有“豆腐”的食品，实际并没有添加多少大豆成分，比如魔芋豆腐、奶豆腐等，因此在购买密封包装的豆腐时要注意查看配料表。