食话实说 | 空腹不能喝牛奶？健康人无需草木皆兵！

前两天网上热议“空腹不能吃粽子”“空腹不能喝牛奶”，有些网友吐槽：“干脆说空腹不能吃早饭算了……”为此，我在微博上做了个调查。从结果可以看出，人们所担心的不能空腹吃的食物，可以大致划分成以下几类：

　　1.牛奶、酸奶、豆浆、鸡蛋等蛋白质类食物。

　　2.各种水果，特别是酸味重、涩味重、对口舌有刺激感的水果。

　　3.含咖啡因的食物和饮品，如咖啡、茶等。

　　4.糖分很高的食物，如甜食、甜饮料、巧克力等。

　　5.有浓烈刺激味道的食物，如葱姜蒜、辣椒等。

　　6.其他淀粉类食物，如糯米食物、各种甘薯等。

　　到底什么叫空腹？为什么有人空腹吃了某些食物没事，有人却感到不舒服？空腹吃到底有多大害处？现在，我就从几个方面简单解答一下相关的困惑。

　　怎么才叫做空腹？

　　从医学角度来说，空腹（fasting）通常是指最后一餐进食第一口食物之后，在10个小时甚至更长时间之内没有再次进食。比如说，去做体检的时候，医生要取“空腹血样”就是这个意思。头一天晚上 19 点开始吃晚餐，第二天早上8点去抽血，就经过了13个小时的空腹时间。

　　但是，在日常生活中，“空腹”的意思往往是“餐前”。正餐食物在胃里的排空速度通常是4?6小时。比如说，7点吃早餐，到12点已经过了5个小时，有点饿感了，就被大众认为是“空腹”了。

　　说空腹不能吃某种东西，往往是说在饥饿的时候不适合吃这种食物。在饥饿状态下，胃里的食物被排空，没有了食糜的保护，还有饥饿收缩反应，本来就不太舒服。这时候进食一些刺激性的食物、酸度特别大的食物或难消化的食物，有可能带来更多的不适感。

　　吃和不吃，风险和获益哪个大？

　　所谓能不能吃，就是对进食某种食物进行利弊评估。如果弊大于利我们就不吃，利大于弊我们就会吃。

　　比如说，在严重饥饿状态下，人体小肠的消化能力下降，乳糖酶活力下降，喝牛奶是更容易发生乳糖不耐受反应的。也就是说，这时喝牛奶会更容易发生胀气和腹泻。

　　香蕉等水果也是一样的。虽然饭后吃或两餐之间吃可能更好，但在发生低血糖的时候吃几口，补充一点糖分，就会减少身体虚弱眼前发黑甚至出现生命危险的可能性。

　　总之，对于有关空腹食物禁忌的问题，我有以下忠告：

　　1.如果一种食物不能空腹吃的理由只是“营养吸收率下降”“益生菌死亡”“可能影响食欲”等，不必太担心，不属于禁忌范围。

　　2.多倾听身体的反应。每个人对食物的接纳能力差异甚大，某种食物是否能够空腹吃、饭前吃，以你的身体感觉为准。

　　3.身体健康、强壮、消化能力强的人，可以不必拘泥于他人的传说；而身体虚弱、消化系统有疾病、有各种慢性疾病的人，则要特别注意食物的进食顺序和搭配方式。

　　4.需要控制血糖的人，先吃点蔬菜、蛋白质食物或其他慢消化食物，再开始吃粽子之类糯米食物，和上来就吃相比，更有利于血糖平稳。

　　5.胃肠功能较弱或有胃肠疾病的人，先适当吃些谷类主食再吃红薯、紫薯及各种水果，可能会减少发生不适的风险。

　　6.在有其他选择的情况下，那些对消化道可能有刺激、有损伤的食物，比如过酸、过咸、过度油腻、过度刺激、含有高活力蛋白酶、含有大量单宁及草酸的食物，先吃点其他食物之后再吃它们是明智的。

　　7.大量吃不妥，不等于一口都不能吃。健康人不必草木皆兵，更不必因为空腹吃了什么食物而惴惴不安。

　　药物是否需要饭前吃，请遵循说明书上的服用方法，以及医生和药师的建议。很多药物必须在饭前，或饭后，或吃饭时定时服用，否则可能影响药效，甚至带来不必要的身体损害。这就不在本文的讨论范围中了。（本文来源：中国经济网 作者：中国农业大学食品学院范志红）