人民好医生权威健康科普 精彩呈现
应对秋燥强烈、凉意渐浓的深秋，“贴秋膘”的首选肉类，自然是温补性强的羊肉了。在气温较低、寒冷感强烈的时候，能够喝上一大碗羊肉汤，再吃点羊肉块，滋补暖身的效果非常好。下面把两个知名做法分享给大家。
【材料】：羊蝎子，葱姜蒜，洋葱，香菜， 郫县豆瓣酱，豆腐乳，红糖，老抽，白酒，盐，香料类（花椒/小茴香/白胡椒/孜然/香叶/桂皮/草果/白芷/肉蔻/干辣椒/麻椒/干山楂）
【红汤香辣羊蝎子&做法】：
步骤1｜把羊蝎子剁开后，放进清水中浸泡2~3小时，将血沫泡出，然后下锅飞水一遍，把蕴含的血沫撇去，捞出洗净，焯水时用的羊肉汤别倒了，可当高汤再次利用。
步骤2｜所有香料简单洗一洗后，放入温水中泡约30分钟，把香料的苦涩清一清。
步骤3｜炒锅烧油烧热，放入香菜、洋葱小火干炸至金黄，捞出丢弃只留底油，再放入郫县豆瓣酱小炒出红油，放入生姜、洋葱、大葱炒香，再倒入所有香料，翻炒出香味。
步骤4｜放入羊蝎子，再倒入足量的羊肉高汤，放入蒜粒、老抽、白酒，拌炒均匀，再往里添加豆腐乳汁、红糖大火烧开，改小火焖1.5小时。
步骤5｜焖炖到点后，开锅尝试咸淡并进行最后调味，即可关火，继续让羊蝎子在汤中焖30分钟，让羊蝎子更惹味，这时就可以上桌食用了。
【材料】：羊蝎子，白萝卜，茶叶水、姜片、洋葱、大枣、枸杞、北芪、党参，香料包（橙皮/砂仁/桂皮/丁香/白芷/甘草）
【白汤滋补羊蝎子&做法】：
步骤1｜因白汤羊蝎子讲究清鲜，所以羊蝎子焯水时需多加绿茶水，羊蝎子砍开成块后，先泡水滤出血水，后冷水入锅，放入一小把花椒、姜片、料酒、倒入大半碗绿茶水，大火烧开，将溢出的浮沫撇除干净，再烧一会，煮至没有浮沫溢出时，就可以将羊蝎子从汤中捞出，用温水洗净。
步骤2｜汤锅中烧开水，水量一次加够，放入羊蝎子、香料包、冰糖、姜片、洋葱、大枣、枸杞、北芪、党参等材料，大火烧开，转中火炖40分钟。
步骤3｜开锅放入白萝卜块和下盐调味，改小火继续炖40~50分钟，二次炖煮到点后，撒上香菜碎点缀，一道汤鲜肉爽、清鲜滋润的白汤滋补羊蝎子就炖好了。