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饺子汤圆、螺蛳粉、自热火锅……这些品类多元、健康美味的方便速食产品，曾因受外卖挤压而销量大跌，如今却在不断的创新中为越来越多的年轻人所喜爱。
麦片冲饮、半成品菜等“新速食”出现
从2019年到2021年，国内方便食品制造企业营业收入、利润总额双双增长。线上速食市场的消费额、渗透率稳步提升。对比线上食品市场，线上速食市场的消费额、消费人群、客单价、消费频次增速更高，速食市场空间广阔。
产品类型中，传统品类如方便速食、速冻食品仍占据主流，但麦片冲饮、复合调料、熟食、半成品菜、速食提货券等新兴品类的出现，大大丰富了速食市场格局。近一年间，新锐品牌数量提升，为速食市场注入新的活力。
报告显示，女性是当前速食市场的主要消费人群，但男性客单价略高于女性，且消费额占比有所提升。85后、90后、Z世代消费额占比高于其他人群，构成速食产品的核心消费力量。对比其他代际，Z世代的客单价还有上升空间，仍有消费潜力。
速食解乡愁 地域特色美食快速“出圈”
线上速食市场中，地域美食的消费额增长迅速，成功拉长食品销售半径，其中以鸭血粉丝、江苏米粉等地域特色美食增长最快，螺蛳粉当前消费额占比最高，以好欢螺、螺霸王为代表的广西品牌凭借螺蛳粉成功“出圈”。
华东地区速食消费额占比最高，其次为华南、华北地区。从不同地区消费者的速食美食偏好度排行榜可见，家乡味道被偏爱，小笼包、鸭血粉丝、江西米粉、车仔面、冷面、热干面、重庆小面、绵阳米粉、油泼面等地域特色美食纷纷上榜。
后疫情时代，以拉面说、空刻为代表的“家庭厨房”式速食产品涌现，因口味优势和简单易操作的烹制手法受到欢迎。提升消费者下厨体验的半成品菜迎来大幅增长，半成品菜中的肉类、水产、豆制品消费增速提高。
速食使用场景也在不断拓宽。夜宵是最多被提及的场景，其次是宿舍和家庭。熬夜党最爱购买的速食品类为“方便面、拉面面皮”“方便粉丝、米粉、螺蛳粉”和“即食火锅”，酸辣、麻酱、海鲜口味受到偏好，香辣、变态辣、麻辣等重口味在夜宵时间较少被选择。
奇葩还是真香？新奇口味不断涌现
值得关注的是，粽子、汤圆、元宵等传统食品登上速食赛道后，也不断涌现新奇口味。粽子推出螺蛳粉、榴莲、臭豆腐等“真香”口味，芝士、五仁、蛋黄等网红口味的汤圆、元宵迎来消费额的迅速提升。
粽子口味方面，北方地区偏好豆沙、蜜枣类等甜口，南方地区偏好蛋黄、鲜肉等咸口，呈现出南咸北甜的口味偏好。在北方地区，新疆和西藏表现出对海鲜粽子的偏好，在南方地区，臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等新奇口味受到偏爱。
在汤圆、元宵口味上，北方地区表现出对传统芝麻、花生口味的偏好，南方地区则偏好紫薯、板栗等绵柔口感。北方地区，榴莲、芝士等新奇口味纷纷登上餐桌，南方地区，草莓、蓝莓、榴莲等水果口味受到欢迎。
自热食品作为速食行业的新兴力量，不仅在口味、包装上展开差异化竞争，也拓展出自热面、自热麻辣烫等新的细分类目。
此外，提货券消费正在不断提升，粽子提货券、方便速食提货券、冷链速食提货券是主要的提货券品类。其中，粽子提货券多在端午前被购买，方便速食提货券在暑假期间迎来全年消费额高峰，冷链速食提货券在春节期间最受欢迎。
文/本报记者 陈斯