人民好医生权威健康科普 精彩呈现
不一定。由于加碘食盐中的碘化物在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变为分子碘挥发损失。实验表明，加碘盐加热20分钟碘含量减半，而加热1小时以上几乎成为无碘盐。
因此,在购买、保存和使用加碘食盐时应该注意：
购买小包装和印有指定标识的加碘食盐，一次购买的加碘食盐不宜过多，存放时间不宜太长；
存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；
为减少碘损失，菜品出锅时放盐。
虽然沿海地区生产海带、紫菜等富碘食物，但沿海地区居民膳食中，84.2%的碘依然来自于加碘食盐。如果沿海地区居民食用未加碘食盐，其大部分居民碘摄入量就会低于国际组织和我国推荐摄入量，发生碘缺乏的风险很大。
部分海产品含碘量确实较高，如干海带（可食部，下同）是海产品中碘含量较高的，约为36240μg/100g，但带鱼、濑尿虾、棱子蟹等海产品含碘量则低很多，约为40μg/100g；未加碘的海盐则几乎不含碘。每天从食物中摄入碘量是由食物的碘含量和食用量决定的，比如基围虾含碘量为16.1μg/100g，每天要吃超过750克才能达到成年人正常需碘量（120μg）。
从经济、方便、实用和安全角度考虑，食用碘盐补碘的优点是非常明显的。
食用碘盐是防治碘缺乏病的基本措施。即使已达到消除碘缺乏病状态，仍然要坚持食用碘盐。因为碘缺乏危害是由于自然环境缺碘造成，而自然环境缺碘现状是难以改变的。我们能达到消除碘缺乏病状态是因为食用碘盐的防治措施落到实处而取得的成效。停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月，如果中断防治措施，碘缺乏危害肯定会卷土重来。
碘是人体必需的微量营养素，长期过量会产生危害。碘过量的原因很多，常见的有：
水源性碘过量：由于外环境饮用水碘含量超标（大于 100μg/L）造成人体长期碘摄入过量（注：广东省尚未发现水源性高碘地区）。
食源性碘过量：长期大量食用高碘食物（海带、海草类等）所致。
药物性碘过量：服用或注射高碘药物或制剂所致（如胺碘酮、碘油造影剂等）。
碘过量的危害包括急性碘过量和慢性碘过量引起的危害。由于甲状腺自身具有调节机制，一定时间内的碘摄入过量，一般不会引起明显的甲状腺功能紊乱。但长期碘摄入过量可导致甲状腺自身调节失衡和功能紊乱，进而导致甲状腺疾病发生。
按照我省一般人群的食盐强化碘量水平、摄盐量等计算，每天从加碘食盐和饮水、食物中摄入的碘共约120-200μg之间，能达到一般人群碘推荐摄入量（120μg/d）需求，而这个量又远低于可耐受最高摄入量（600μg/d），是安全和可控的。
假如，个人某天或短时间内食用较多的海产品，即使当日/次摄入的碘超过600μg，但因不是长期性或经常性的，所以也不用担心会发生碘过量。当然，我们还是要倡导健康饮食行为，避免食源性碘过量的发生。
近年来，人群甲状腺癌发病呈上升趋势，国内外学者分析认为有两方面原因。一方面，甲状腺癌发生与电离辐射、环境、饮食、生活方式、精神压力等多种因素改变有关；另一方面，群众就诊率和健康体检率明显上升，特别是高分辨率B超和细针抽吸细胞学诊断技术在临床的广泛应用，大幅度提高了甲状腺癌的早期诊断率。
目前，尚无证据表明食盐加碘与甲状腺癌高发的现象有关联。全球主要国家，无论是否采取补碘措施，无论碘摄入量增加、稳定或下降，甲状腺癌的发生率都增加。
民间有句顺口溜来形容碘缺乏病的后果
“一代粗、二代傻、三代四代断根芽”
可见缺碘的影响有多大