“头生蛋”营养最好、生吃更好？养鸡专家：缺乏科学依据，生吃易细菌感染
很多老上海崇尚吃土鸡蛋、草鸡蛋，吃土鸡蛋、更推崇吃母鸡生的第一个蛋，所谓的“头生蛋 ”。更特别的是，不少大伯、大妈喜欢让孩子生吃“头生蛋”，原因是“头生蛋”比普通鸡蛋营养好，生吃“头生蛋”营养更好，而且吃了会更聪明。果真如此？
养鸡专家、上海农科院副研究员姚俊峰认为，无论是“头生蛋”、初产蛋还是其它时间段产的鸡蛋营养接近，“‘头生蛋’营养最好”之说缺乏科学依据。生的鸡蛋如果保存不当或保存时间过长会产生细菌，吃了容易细菌感染，所以不提倡鸡蛋生吃，煮熟吃为好。
葛大妈外孙刚满一岁，为了确保营养，葛大妈每天给孩子吃鸡蛋、喝牛奶。为了让宝宝吃“头生蛋”，葛大妈到处寻觅，不但菜市场蛋摊里问，而且联系产地，让产地专门收集，快递到家。
更让葛大妈女儿毛小姐感到不可思议的是，买回的“头生蛋”，葛大妈非要敲开，让宝宝生吃。毛小姐认为生的鸡蛋有细菌，生吃不卫生容易吃坏肚子，但大妈趁着毛小姐上班，执意让宝宝生吃。为此，毛小姐在小姐妹的群里询问，她妈的做法有无道理，是否偏执？
姚俊峰解释：
母鸡一般生长至16周时开始产蛋，第一个生的蛋被上海人称之为“头生蛋”，16至20周生的蛋被称为初产蛋。母鸡产蛋周期为72周，通常产蛋60周之后所产鸡蛋物理指标变差，即蛋壳变得很薄，稍微碰撞就容易碎，而且蛋黄颜色变淡等，所以72周之后，蛋农不再让鸡产蛋。
初产蛋包括“头生蛋”会偏小，物理指标好于其它时段的鸡蛋，其磷脂、胆固醇和维生素E含量要高于产蛋中、后期的鸡蛋，但氨基酸含量等总的营养成分接近。