健康饮食成新风口，蔬食 “农场到餐桌”受热捧

多吃植物性食物的“弹性素食”饮食模式正在各圈层中流行，在一线城市更为普及。Ray是这群体中的其中一员，他原本仅是局限在自我追求的层面，后来一次偶然的触动，让他决定将这盎然的生机带到餐桌上，带给更多追求健康与品质生活的人们。于是，他迈入了饮食业，主营起绿色菜肴，他的餐厅里还原了天然农场空间以及欧罗巴农场风味，给予给每一位拥有田园梦的城市人在喧嚣闹市中返璞归真的美好。

农场到餐桌，蔬菜更新鲜价格更实惠

健康饮食的崛起有其背景原因。尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》显示: 44%的中国人认为自己体重超标； 49%的人目前正在努力控制体重；75%的受访者通过改变饮食控制体重(全球平均水平64%)；82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物(全球平均水 平68%)。 当食品的供应量已经足够时，越来越多的都市人群开始关注食材的品质。

“农场到餐桌”的蔬食供应模式被中国最大的餐饮企业百胜中国所应用，也影响着Ray这位初涉饮食的热心人。在他于维多利广场开设的首店Supa fama里，所用蔬菜来自水培蔬菜种植基地 ，那儿的有机蔬菜是采用华南农业大学离地高设管道水培的现代农业技术培育而成。每日清晨2点采摘，早上6点包装好运输，早上11点到达餐桌。在餐厅里，记者还能见到一个蔬菜水培展示柜，绿绿葱葱的蔬菜从中长出，Ray想通过眼前的直观告诉食客他的诚意。他说，“农场到餐桌”不仅能让食材更新鲜送到食客面前，还能省去中间30%-40%的价格，让利于消费者。

20种沙拉，独家酱汁相配不重复

这些蔬菜被用来做成各式沙拉，这或是记者所见沙拉品种最多的店铺之一了，足足有20多种。每一款沙拉，厨师特别为其配上一款自家研发的酱汁。

杨桃蔬果沙拉纯素沙拉，所选之蔬菜与水果都是经过严格考究热量的，厨师只选用低卡路里的杨桃、红苹果、青苹果、芒果、凤梨、坚果碎、三色藜麦加以点缀，淋上秘调甜鱼露酱；炙烤大虾沙拉是瘦身沙拉神器，厨师甄选大虾、圣女果、三色藜麦、蟹味菇、甜菜根，佐以白玉菇、白蘑菇丰富口感层次，最后再加入杏仁片点缀，混搭出特别风味；厚切挪威三文鱼扒是采用挪威三文鱼扒，搭配新鲜农场时蔬、云南菌菇，以及自家秘制的甜菜根酱风味调制。这些水果蔬菜，也被打成蔬果汁、做成水果茶，Ray为了保留其原汁原味，不添加糖不添加果酱，仅用天然原料来调制，舌尖能轻易品出那质感。

农场餐饮风格的基础上，厨师创造性地融合了西餐和东南亚风味，口味更加复合。在食材选择上，厨师择优使用。部分本土食材受其青睐，比如“欧陆农场柠檬烤鸡”正是甄选谷饲走地三黄鸡，新鲜蔬菜汁腌制入味，搭配应季蔬菜及甘肃空运沙面土豆，嫩滑的鸡肉、诱人的肉香、厚实的口感和多层次的味道是进店必点的“天作之鸡”；表现力不错的进口食材也会进入菜单，比如慢炖牛肋骨正是精选谷饲安格斯牛的前4根牛肋骨，轻柔拍打按摩30分钟，低温慢煮6小时，使牛肉每一丝纹理、每一颗细胞得以放松，而店家秘制的牛肉酱汁可令其充分吸收；鲭鱼炒饭是优选日本进口青花鱼，以秘法炙烤，用其鱼油炒制有机粗粮红米饭，加入四川青花椒，风味直击心灵。