纯素食不利于儿童生长发育

　　成都一家打着“国学”旗号的幼儿园近日被曝出“采用全素饮食方式”，让网友们愤怒不已。该幼儿园宣传内容显示，在此就读的儿童们顿顿吃素，此举甚至还收获了一些家长的赞许，表示希望把孩子送过来。有科普博主指出，学龄前儿童纯素饮食会造成严重营养不良，对智商有伤害，甚至会造成生命危险。

　　据了解，在全国多处都存在这样的素食幼儿园。众多网友对此褒贬不一。植物性饮食特别是纯素食，对儿童健康到底是有利还是有弊？

　　近日发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究，量化了素食和纯素食儿童与杂食儿童在身体成长、心血管风险和微量营养素状况方面的差异，并评估了不同饮食方式儿童中异常微量营养素和胆固醇状况的发生率。这是一项横断面研究，对5—10岁的波兰儿童（63名素食者，52名纯素食者，72名匹配的荤素杂食者）进行了人体测量、氘稀释、DXA和颈动脉超声检查，采集了空腹血样、饮食摄入量和加速度计数据。

　　所有研究结果都以杂食者的数据作为对比。素食者的臀股肥胖率较低，但总脂肪和瘦体重（人体重量减去全身脂肪重量称为瘦体重，瘦体重发达说明身体强壮体质好）相近。纯素食者全身的脂肪指数都较低，但瘦体重相近。两组素食者骨矿物质含量（BMC）均低于杂食者。

　　在没有额外补充的情况下，素食者的总胆固醇、高密度脂蛋白（HDL）、血清维生素B12和25羟基维生素D[25（OH）D]均较低，但血糖、低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯较高。在没有额外补充的情况下，纯素食者个子较小，总LDL和HDL、高敏C反应蛋白、铁状态、血清B12和25（OH）D均较低，但同型半胱氨酸和平均红细胞体积较高。维生素B12缺乏、缺铁性贫血、低铁蛋白和低HDL在纯素食者中更为普遍，他们也是高LDL患病率最低的人群。维生素B12和25（OH）D可通过额外补充弥补。

　　该研究显示，纯素饮食与更健康的心血管状况相关，但也与营养缺乏风险增加、BMC和长不高有关。素食者的营养缺乏没有纯素食者那么明显。

　　虽然素食喂养可减少儿童的肥胖率，但对儿童生长发育不利。2016年，德国营养协会发布声明，纯素食容易缺乏的关键营养素是维生素B12，其他可能缺乏的包括蛋白质、必需氨基酸、n-3多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。鸡蛋、牛奶是蛋白质、微量元素和维生素的优质来源，虽然很多素食中也含有这些生长发育的必需物质，但是含量和质量都极低，尤其是严格素食主义者的纯植物食物中，往往缺乏某些必需氨基酸。

　　如果要纯素食，那就要保证在科学配比的食谱之外，按时按量服用特别的营养补充剂和营养强化食品，这对于儿童喂养来说实在是很大的考验。例如微量元素碘，碘的来源主要是海产品和加碘食盐，但是儿童不能过早摄入食盐。所以对于发育时期的青少年、孕妇、哺乳期的妇女，以及病人等群体来说，并不建议长期选择素食。

参考文献：

全国卫生专业技术资格考试专家编委员会. 营养学. 北京：人民卫生出版社，2010:1