餐饮难上市？核心问题原是如此

餐饮产业变革在即，传统的供应链模式、流量、渠道等思维，已经很难解决餐饮经营日益复杂的效率问题，该如何应对？日前，在“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上，与会专家齐“论剑”。

阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅分享了餐饮业超市化的趋势。他认为，新生代消费主力对品质、操作方便的认同远大于对传统需求的认同，所有的餐饮商品都值得重新做一遍，这就更考验餐企对供应链的管理以及和消费者的链接。强大的中央厨房管理体系与APP、新零售的结合，一定会让餐饮产业具备强大的想象空间。加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说，未来十年，中国餐饮工业和食品工业会全面完成资本化、品牌化、连锁化的高渗透，产业会加速集中，头部效应超过其他行业。未来，餐饮产业的竞争不是二八法则，而是一九法则。每个赛道大概只有10%的公司能活下来，而在这里面只有1%的公司会成为伟大的公司。

奥琦玮公司创始人孔令博认为，今天餐企面临的最大挑战是数字化，无法有效触达消费者、无法有效管理供应商、无法及时管理员工资源、无法有效使用智能设备……但同时，最大的机遇也是数字化。能不能把握机遇，取决于有没有深入理解数字化的价值，并坚定、有步骤地落地。

那么，如何打开企业扩张的密码？巴比食品创始人刘会平认为，餐饮难上市的核心问题是营收不好确认，巴比馒头能顺利上市，核心在于巴比馒头已经在多年发展中逐渐成长为餐饮食品供应链企业。他强调，巴比食品准确来说是一个食品供应链企业。道可智库创始人和总教练李志宏从第三方的角度，审视了餐饮连锁企业的边界和扩张。他认为，餐企要扩张，首先要解决产品、口味的达标；第二是模型，店面要把单一的菜品变成产品；第三是体验，能不能在几家店十几家店之后，还能保持原有的产品体验；第四个则是形成模式，不要急功近利，要去不断验证、磨合，形成一套可持续的模式。

至于如何把握餐饮供应链革新的窗口红利？翠宏食品创始人钟书红认为，未来的餐饮供应链会越来越专业、越来越细分。供应链和餐饮企业是分不开的，未来餐饮的成长要靠供应链的成长，餐饮的发展能有多快，要看供应链的实力有多大。食神供应链创始人高磊则认为，目前的市场对供应链的解读还存在一些误解，其实供应链一定是跟连锁餐企挂钩的，如果是单店、三五家店，则谈不上供应链。其次，很多甲方采购上来就和供应链谈价格要便宜，但他们首先需要明确，餐企首要考虑的应该是保证稳定供应。棋盘资本创始人马宏说，疫情并不是“变化”的根本，“变化”早就暗流涌动，因为主力消费的人变了，社会环境也就变了，环境带来了餐饮的变化。他强调，真正的中国餐饮工业化的时代正在来临。