全民营养周系列（二）合理膳食，战胜疫情的利器

2020年5月17日至23日是我国第六届全民营养周，本次活动的主题是“合理膳食，免疫基石”。这一主题，明确告诉我们：合理膳食对人体抵抗疾病的重要性。

何为合理膳食？下图（人体每天所需的膳食种类及进食量）可谓一目了然。

简单地说，平衡膳食的原则就是食物多样化，多素少荤，控油限盐，天天有牛奶或豆制品，适量进食鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉。

主题肯定了合理膳食是“免疫基石”，那么，“免疫”又指什么？

我们都知道，机体的免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子共同组成的。它能发现并清除异物、外来病原微生物等能够引起机体内环境波动的各种因素，它是防卫病原体入侵最有效的武器。但其功能的亢进也会对自身器官或组织产生伤害。很明显，平衡健全的免疫功能，才是人类战胜疫病的法宝。

人体的免疫功能共有三道防线，其中由免疫器官（胸腺、淋巴结和脾脏等）和免疫细胞（淋巴细胞）组成的第三道防线是人体在出生以后才逐渐建立起来的后天防御功能，特点是只针对某一特定的病原体或异物起作用，因而叫做特异性免疫（又称后天性免疫）。

我们所称的免疫力，是人体的一种排除异己（如入侵的细菌、病毒等）的生理反应。换句话说，一定范围内，人体的免疫力越强，排除外来入侵者的能力越强，也就越利于人体战胜疾病。

如何增强免疫力？不得不提的是保持平衡膳食。事实上，平衡膳食是我们每天都要坚持的，它也是保证健康的重要因素。之所以要“平衡膳食”，是因为每天必须摄入几十种营养素的，才能保证人体这部“机器”的正常运转。而食物品种不同，所含营养素也不同，几十种的营养素来源于多种食物。例如：

蔬果中含有多种维生素、矿物质与膳食纤维，多摄食蔬果不仅有助于维持肠道健康，亦可帮助身体抗发炎（这个很重要，身体长期处在发炎状态，容易产生慢性疾病）、强化免疫细胞而达到增加抵抗力的效果。

海鲜中含有丰富的铁、锌、镁、硒、铜等，经常食用能促进免疫功能。

动物肝脏含有叶酸、硒、锌、镁、铁、铜，以及维生素B6、B12等，这些物质有助于促进免疫功能。

海参、鳝鱼、泥鳅、墨鱼以及山药、黑芝麻、银杏、豆腐皮、冻豆腐、葵花子、榛子富含精氨酸，多食用有助于增强免疫力。

水很容易透过细胞膜而被身体吸收，使人体器官中的乳酸脱氢酶活力增强，从而有效地提高人体的抗病能力和免疫能力。

虽然蛋白质、特别是优质蛋白质，是提高免疫力重要的营养素，各种的微量元素的充足供给也是至关重要的。各种的微量元素若有缺乏，身体机能的正常运作将会受到影响，包括免疫功能。例如：缺锌，会造成伤口愈合缓慢，易受感染；缺硒，则是引起克山病的一个重要病因，缺硒会诱发肝坏死、心血管疾病。缺铁，会影响红血球的制造，同时也会使人体细胞中的能量供应出现障碍。另外，像铜的作用是维持肌肉、神经的运作，叶酸和维生素A，B6，C和E缺乏，会影响骨骼发育、细胞运作、免疫反应。

所以要保证机体每天得到充足而全面的营养供应，就必须保证膳食平衡。否则，如果一个人的膳食结构长期不合理，不仅可以出现营养不良或者营养过剩，还会引起免疫力下降，某些必需氨基酸，必需脂肪酸，维生素E，维生素D，维生素A，叶酸，维生素B6，维生素B12，维生素C，Zn，Cu，Fe和Se等缺乏都可能影响一种或多种形式的免疫功能，增加传染性、感染性疾病的发病几率。

健康的免疫系统如同战士一样，需要有足够的营养供给才能发挥良好的作用。因此，提高人体免疫能力最理想的方法，就是注重日常饮食调理，保证膳食结构合理、充足而全面的营养摄入。

合理膳食，强壮体魄，提高免疫力，必将战胜疾病。