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日常生活中，我们所说的大豆多指黄豆、青豆、黑豆等。众所周知，大豆中除了含钙、磷、铁、硫、氨基酸、核黄素等微量元素外，还含有丰富的大豆蛋白。而大豆蛋白作为一个完整的蛋白质，它可以提供充足的氨基酸，在人体必需8种氨基酸中，赖氨酸含量较高，可以弥补谷类食物中赖氨酸的不足，提高谷类的营养价值，其余7种氨基酸与动物蛋白相似。大豆蛋白是唯一类似动物蛋白的完全蛋白质。
大豆营养价值这么好，慢性肾脏病患者到底能不能吃呢？
答案是：可以食用。既往文献报道慢性肾脏病人不宜摄入大豆或豆制品，主要考虑其含有较多的非必须氨基酸，摄入过多导致氨基酸代谢紊乱以及血液中氮物质潴留，进一步加重肾脏负担。近年来研究进一步深入，逐渐发现大豆蛋白是高生物价的完全大豆蛋白，不仅对肾功能功无害，反而有益。大豆蛋白与动物蛋白区别在于其非蛋白质成份，主要是大豆异黄酮。
大豆蛋白对慢性肾脏病患者有什么益处呢？
大豆蛋白营养价值这么高，是不是慢性肾脏病患者可以随便吃呢？
不是的。大量蛋白质的摄入不仅对肾功能无益而且还会加重肾脏负担。根据2017年《慢性肾脏病患者膳食指导》慢性肾脏病（CKD）I期---2期患者，推荐蛋白质的摄入量0.8g—1.0g/（Kg.d）；CKD3期---5期患者（未透析的患者）推荐蛋白质的摄入量0.6g—0.8g/（Kg.d）；血液透析及腹膜透析患者蛋白质摄入量推荐1.0g—1.2g/（Kg.d）。其中至少50%来自优质蛋白 如：动物蛋白质 肉类、蛋类、乳类和大豆蛋白。
豆类含量表： 100g/含量
|
食物名称 |
蛋白质g |
钾mg |
钠mg |
钙mg |
磷mg |
能量KJ |
|
黄豆 |
35.1 |
1503 |
2.2 |
191 |
465 |
1502 |
|
黑豆 |
36.1 |
1377 |
3 |
224 |
500 |
1594 |
|
绿豆 |
21.6 |
787 |
3.2 |
81 |
337 |
1322 |
|
豆浆 |
1.8 |
48 |
3 |
10 |
30 |
54 |
|
豆腐 |
6.2 |
154 |
3.1 |
116 |
90 |
238 |
|
扁豆 |
2.7 |
178 |
3.8 |
38 |
54 |
155 |
|
豌豆 |
2.9 |
112 |
2.2 |
27 |
63 |
121 |
|
黄豆芽 |
4.5 |
160 |
7.2 |
21 |
74 |
184 |
|
绿豆芽 |
2.1 |
68 |
4.4 |
9 |
37 |
75 |
|
大豆淀粉 |
0.5 |
10 |
18.2 |
36 |
29 |
1427 |
由此可见，慢性肾脏病患者是可以吃豆制品的，但一定要适量。这次你清楚了吗？
本文作者：冯月松 陕西双博中医肝肾病医院肾内科主治医师 陕西省肾病委员会委员
参考文献：
陈淑长,迟景勋. 中医. 北京： 人民卫生出版社, 1996:1